如果说“整”是东北语言体系中动词的支柱，那么“大”就是东北语言体系形容词的标兵。大兄弟、大苞米、大乱炖......东北话中的“大”比比皆是。“大”不仅仅是最受东北人喜欢的形容词，也同样是东北人大方豪爽性格的鲜明写照。而东北菜也像东北人的性格一样，虽不像南方菜做的那样精致，但是却有它独特的口味，最重要的就是量非常的大，让人感觉很实惠，这就是东北菜的一大特色，所以一直以来深受吃货们都喜欢。今天，集集就带大家看看咱们东北人最稀罕的“硬菜系列”！

No.1 猪肉炖粉条

猪肉炖粉条是东北菜的代表之一，富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖。

俗话说萝卜白菜各有所爱，东北地区地域辽阔，人口众多，猪肉炖粉条这道菜由于各家口味的不同也就衍生出了无数不同的食材添加，在保留猪肉炖粉条菜品优点的同时也衍生出了一些味道层次更加丰富的菜品。例如白菜猪肉炖粉条、猪肉粉条炖豆腐、萝卜白菜炖猪肉粉条等。根据食材添加的不同，调料也有相应的变化。更多的食材添加也丰富了菜品的营养和色香味，也就能适应更多人的口味。

猪肉炖粉条是东北菜的代表之一，历史上传说发源于四川，在唐朝期间薛仁贵非常喜欢四川菜，薛仁贵被政府发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系：东北菜-东北菜包括辽宁、黑龙江和吉林三省的菜肴。它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国，深受南北方人的喜爱。

No. 2 锅包肉

锅包肉，原名“锅爆肉”。传说在清光绪年间，祖籍辽宁的旗人郑兴文，年轻时跟随父亲在北京做生意，因嗜好烹饪，就去恭王府学习宫廷菜，后来由亲友举荐去了哈尔滨的道台府当厨师长。郑兴文在哈尔滨娶了一位俄罗斯妻子，洋媳妇喜食甜酸，他就把从北京带来的咸鲜味道的“焦炒肉片”改成酸甜口味，并搭配上了水果。等到菜品成熟之后，郑兴文就把这道菜端上了道台府的餐桌，正式推广给各国外宾，并取名为“锅爆肉”，而由于洋人口音问题，久而久之，就叫成了现在的“锅包肉”。

而说到底，一份好的锅包肉一是要外焦里嫩，选最好的猪里脊，裹糊要适中，炸到肉片上有褐色的焦糊点，还要有喷香的焦香味；二是甜而不腻，刚出的锅的锅包肉，远远就能闻到醋和姜混合的酸香，酸味略刺鼻，但这只是前调，真正的主调是甜；三是浇汁恰到好处，锅包肉的汁水都是浇到肉上的，只在肉片上薄薄一层，盘子上绝不会有乱七八糟的汁水，口感轻盈，绝不会发腻。

No.3 排骨炖豆角

排骨炖豆角是东北菜的经典菜式，主要食材有排骨和豆角，营养价值丰富，排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪。四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。

夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。

No.4 小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。它的来历也很有东北白山黑土的生活气息。即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。可以说，它是名副其实的山珍野味，也是东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。

小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。蘑菇含有干扰素的诱导剂，它能提高人体内干扰素的水平。而干扰素能干扰病毒的蛋白合成，抑制病毒的生长繁殖。此外，蘑菇还含有提高人体免疫力功效的活性物质多糖。

据传，外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食。在乾隆、光绪、宣统，还有慈禧的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜，它就是小鸡炖蘑菇。有人说，在东北炖菜排行榜中，始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳，小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜，也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。

No. 5 地三鲜

地三鲜是哈尔滨的特色，同时它也是一道东北菜，很多家里都会做这道菜。做法非常的简单，里面所需要的食材也非常的少，有茄子、土豆和青椒，因为只有这三样食材，所以取名叫“地三鲜”。这道菜非常的健康，都是绿色蔬菜，虽然都是很普通的三样，但是放在一起制作起来却异常的美味。

刚做完的时候，地三鲜的色泽非常的亮眼，看着就非常的有食欲，吃一口茄子，感觉好像入口即化，软软嫩嫩的，里面的青椒，吃起来脆脆的，味道很清新，还有土豆，吃起来面面的，都不用咀嚼就能吞下去。这三种食材放在一起做出来的地三鲜，闻起来就很香，吃起来更是味道鲜美。

地三鲜的营养价值还是非常高的，土豆里面含有丰富的维生素以及低热能，对于减肥是一个不错的选择，而且多吃还可以避免中风的几率，同时土豆还能治疗消化不良，胃病和心脏病。里面的茄子含有的维生素可以软化血管，对一些高血压，坏血症的人来说，是很好的选择，而且茄子还有降低胆固醇的功效。而青椒的维生素比茄子和番茄的含量都要多，能够促进人的消化以及增强人的免疫力，可见地三鲜对人身体的益处非常的多。

当然了，东北“硬菜系列”可不单单有以上这五种，还有比如大拌菜、铁锅炖大鹅、杀猪菜、东北大拉皮、一锅出、溜三样、尖椒豆腐干等，都是大家所耳熟能详的家常美食。还记得“食不厌精脍不厌细”这八个字，在石头的吃货系列文字里屡次出现（在历史试卷里也屡次出现）。孔子老人家当年在讲学时从吃入手，就在教导学生用心。放在东北菜里，这能够在一桌子美味里hold住全场的硬菜，必须是下足功夫拾掇出来的。刀工要细，配料要足，火候要久，味道要浓。

总之，三五分钟翻翻锅铲就端上桌的项目，从来不配进入硬菜的候选里去。那种大盘大锅往中间一摆，色香味在咕嘟里吊足了一桌人的胃口，大家却又不得不瞪着眼等待的场景，才是所谓硬菜散发的气势。