文/咖啡小芝士

西冷、菲力、眼肉，一头牛身上的肉，为什么会有这么多的名称？牛排种类很多，让一些朋友一头雾水。很多朋友面对菜单，除了了解价格和名字的区别之外，对其他区别知之甚少，有时候点了份牛排，怎么嚼都嚼不动。

我们应该知道点牛排时，哪个部分、几成熟度是适合自己的，才会有更好的口感。就算撩妹撩汉也能加分了。

菲力牛排

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菲力牛排是从牛的腰内肉取出，属于牛里脊部分，一头牛身上厚切菲力也就能有个几块，产量极低。

菲力牛排的部位基本运动不到，所以肉质及柔嫩，且以瘦肉为主，很受女士的喜爱；

菲力牛排在处理过程中是除筋膜的，且基本没有粗筋，因此让本来柔嫩的菲力口感更加鲜美；

因为菲力的数量很少，肉质等级高，所以市场价格也是最昂贵的，对烹饪技术的要求也很高，建议3成熟口感最为鲜嫩精致。

上脑牛排

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上脑牛排来自上脑，也有些来自你的肩胛部，脂肪较多分布均匀，花纹较明显。

因为该部位运动量多所以肉质硬实；

上脑作为牛排煎烤口感甚至要比西冷和眼肉口感更好；

性价比很高，上脑部位的肉质接近里脊，且个大不贵；

不仅可以作为牛排，而且也是很好的火锅肉材，受众很广。

西冷牛排

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西冷牛排，又叫沙朗牛排，西冷来自牛的外脊背靠后位置。曾因受到英王亨利八世的热爱而被加封为“腰肉爵士”。

西冷牛排呈长条形，因此辨识度也比较高，周圈为白色，略带筋，肥瘦分布也较均匀。

西冷牛排在煎烤时尽量不要过熟，以免嚼不烂，5分左右的熟度时口感细嫩，肉汁丰富，而且有嚼劲，建议如果牙口不好的朋友可以选择其他部位的牛肉。

眼肉牛排

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眼肉因外观好看被称为“美人牛排”，恰好口感也很受男士喜爱。之所以叫做眼肉，也是外形像眼睛的缘故。

眼肉来自牛外背脊靠前第6-12根肋骨的地方，是牛肋骨中间的部位。

眼肉油花比较丰富，在烹制过程中油花使肉质有奶油香，肉质也变得柔软。

眼肉颜色较淡，肉质嫩度虽比不上菲力，但作为骨边肉特有的口感也受到很多年轻朋友的喜爱。