青椒爆猪皮

食材：小米椒3个、大葱2段、花雕酒1勺、小青椒2个、、姜片5克、盐半勺、蒜3瓣、桂皮1块、八角1个、胡椒粉3克、老抽半勺、猪皮400克、鸡精3克。

做法：

1、把猪皮洗净，刮干净上面的猪毛。放入锅中，加入适量的清水，焯水2分钟，捞出刮洗干净猪油，切成段备用。

2、把猪皮放进锅中，加入适量的水、姜片、葱段、八角、桂皮、盐、花雕酒大火烧开，转中火煮20分钟，捞出过凉水，控水备用。

薄荷清炒土豆丝

做法

1.把薄荷洗净

2.土豆切丝清水洗净

3.把蒜瓣剁成沫

4.热火放适量油，烧至六七成热放入蒜沫爆香

5.放土豆丝

6.土豆炒熟放入薄荷

黄瓜炒牛肉

材料：牛肉、黄瓜、生姜、大蒜、辣椒、盐、料酒、酱油、生抽

做法：

1、牛肉切丝，用料酒、酱油、生抽，盐腌制半个小时，让其入味

2、黄瓜切丝，辣椒切丝，生姜切丝，大蒜切段

3、油锅烧热，下生姜爆香，再放入辣椒翻炒片刻

4、牛肉丝下锅快速翻炒，炒散，翻炒均匀

5、翻炒片刻变色后，马上倒入黄瓜丝，再加入大蒜叶，加一点味极鲜（生抽）调味，即可出锅

做法：

1、锅里放适量的菜油烧热，投入姜米、蒜米、豆瓣酱和泡椒酱炒香，待掺入适量鲜汤烧开，熬5分钟后，过滤出来便得到红汤。

2、砂锅里放入豆花，淋少许的木姜油后，放蒸柜里蒸透。取出来后，把汆熟的莴笋片摆砂锅里，备用。

3、往净锅里掺红汤烧开，先是把鳝鱼片倒进去煨熟，捞出来后摆豆花上面，再把红汤倒进去。

4、净锅入少许油烧热，先下干辣椒段和花椒粒炸香，再起锅倒砂锅里，即好。

湖南小炒肉

做法

1.小青椒切圆片，蒜切片，备用。

2.五花肉切片备用。

3.锅中添油，不用太多，五花肉还会出油。油热后下肉片，煸炒至出油更多。

4.倒入料酒、盐、蚝油、酱油，翻炒至变色出锅备用。

5.锅内添油，油热后下蒜、辣椒，爆炒，加盐调味。

香辣牛肉

材料：牛肉200克，干辣椒50克，姜适量，料酒3克，生粉9克，鸡精少许，花生油适量，青葱适量，盐少许，蒜适量，生抽3克。

做法：

1、 食材洗净待用，干辣椒待用

2、 生抽、生粉、料酒待用

3、 牛肉按直纹切0.2公分厚，用6克生粉，少许花生油、生抽、料酒按顺时针搅拌，腌制10分钟

4、 干辣椒用温水泡5分钟

5、 热锅冷油，爆香姜、蒜

6、 爆香姜、蒜闻到香味后下牛肉爆炒一分钟

7、 大约5成熟，捞起待用

8、 干辣椒去水待用

9、 起锅爆香刚才捞起干辣椒

10、 闻到辣椒香味后，把捞起牛肉重新入锅大火翻炒一分钟，下少许盐，鸡精、3克生粉拌少许水

11、 下葱，关火，装盘可以上桌

泡椒猪耳片

做法

1、 熟猪耳片去肥肉部分后，用刀片成菱形薄片。

2、 把猪耳片盛到小盆里，撒入姜片、芹菜段，倒入一匙生抽。

3、 加入一匙子白糖提鲜。

4、 撒入茴香、花椒粒拌匀。

5、 放入泡椒、倒入泡椒水以没过猪耳片为准，把拌好的猪耳片浸泡5小时即可。

酸辣肥肠

食材：熟大肠、青笋、盐鸡粉、泡椒小米辣、蒜姜、花椒料酒

做法

1、青笋切条，大肠切块，小米辣，野山椒切圈，蒜切片，姜切片，花椒

2、起油锅下姜片，花椒爆香，下大肠翻炒加入两茶匙料酒炒至微微焦黄

3、加入姜蒜，小米辣，野山椒翻炒均匀，加入少许老抽翻炒均匀

4、加入青笋翻炒均匀，加入三分之一茶匙盐和鸡粉调味，翻炒至青笋断生即可