食在四川，味在自贡。自贡的盐帮菜麻辣鲜香。这道冷吃牛肉的方子来自一个川菜大厨，大家熟知的王刚老师，非常简单，类似牛肉干的口感，又远比牛肉干要好吃的多。

食材清单

牛里脊 500g，葱 1小段，姜 2片，料酒 2勺，干辣椒 10个

桂皮 1小块儿，八角 1颗，香叶 2片，花椒 10个克，芝麻 10克

盐 10g，白糖 5g，胡椒粉 5g，生抽 5g，老抽 5g

烹饪步骤

步骤1

牛肉改刀 切大块儿 加姜片 小葱 料酒 撇去浮沫煮20分钟（这个煮肉汤不要倒哦）。

步骤2

煮熟的牛肉冷水透凉，改刀切条。

步骤3

准备好香料。

步骤4

锅内烧热（不要有水份），小火将香料炒香。

步骤5

取一个捣蒜的容器，将炒好的香料倒进去捣碎。

步骤6

锅烧热油，牛肉丝下锅炒三分钟，加料酒5克，煮牛肉原汤50克。

步骤7

大火烧开，加盐、白糖、胡椒粉，中小火收汁两分钟，加生抽酱油。

步骤8

加捣碎的香料和芝麻，小火翻炒三分钟，即可出锅。

步骤9

开动！