格鲁吉亚这个国家的葡萄酒如何？

格鲁吉亚这个国家的葡萄酒如何了......,老铁们，先了解一下这个国家的风土、文化等基本情况，再去了解它的葡萄酒！

格鲁吉亚（英语：Georgia，俄语：Грузия），面积6.97万平方公里，人口总数为372万。位于南高加索中西部，北接俄罗斯，东南和南部分别与阿塞拜疆和亚美尼亚相邻，西南与土耳其接壤，西邻黑海，海岸线长309公里。

地貌、气候、土壤

格鲁吉亚约2/3为山地和山前地带，低地仅占13%，大部海拔在1，000米以上，属高加索山区。北部是大高加索山脉，南部是小高加索山脉，中间为山间低地、平原和高原。西部沿海一带为平原，其间为库拉河谷及里奥尼河谷平原。大高加索山脉有许多海拔4000米以上的山峰，境内最高峰什哈拉峰，海拔为5068米。主要河流有库拉河和里奥尼河，有帕腊瓦纳湖和里察湖等。

格鲁吉亚为亚热带海洋性气候，1月平均气温3-7℃，8月平均气温23-26℃。西部年降水1000－4000毫米，东部年降水300－600毫米。

格鲁吉亚土壤类型众多，主要是山林土、山草土、山地黑土、腐殖质碳酸盐土、红土、黑栗色土和黄土等。

红酒文化

格鲁吉亚人善饮，喜欢喝格鲁吉亚红葡萄酒。

格鲁吉亚是葡萄酒酿制工艺的发祥地之一。“葡萄酒”这一名词就是从格鲁吉亚文音译为拉丁、英、德、法、俄文的。至今仍用埋在地下的高达3米的大罐储酒，用陶土制作的各种形状的酒盏敬酒。这些陶制酒具线条简洁，造型完美，呈深棕或灰黑色，它们本身就是一种艺术品。

其祖先以从事农业生产为主，葡萄种植是这一民族的物质和精神生活的主要源泉。秋收时，筛选用作酿酒的葡萄是他们生活中最有意义、最重要的一天。格鲁吉亚人非常钟爱葡萄酒，没有葡萄酒不成宴席，餐桌文化也以葡萄酒为主，餐桌上没有祝酒辞就被视为是对客人的不敬和冷淡。因此，每个餐桌都有一个由年长者担任的酒司令。格鲁吉亚人的祝酒辞包罗万象，无所不说，其中还不乏哲理，大多表达了对客人、亲人、朋友的祝福，也有的表示了对逝去者的思念。法国作家大仲马曾游历过格鲁吉亚，丰富的餐桌文化给他留下了深刻印象，在他的书中写道：“格鲁吉亚人可以几天坐在餐桌前喝酒、谈天、写诗、娱乐，而且祝酒辞是一定不能少的。”

格鲁吉亚是斯大林的故乡。格鲁吉亚葡萄酒是前苏联时期的国宴酒。历史上，还有一段斯大林和毛泽东与格鲁吉亚葡萄酒的故事。建国前后，毛泽东访问苏联。在一次莫斯科郊外的会晤上，毛泽东看到斯大林将红白葡萄酒混合起来喝，而别人却不这么做，很好奇，便悄悄问旁边的人为什么，被斯大林听到。斯大林胡子下面带着几分笑意解释：“这是长期来的习惯了，每种葡萄酒都有自己的味道和醇香，特别是格鲁吉亚酒。我觉得红酒中渗一点白的味道更浓郁，就像一束鲜花散发着多种花的香味。”

斯大林对葡萄酒情有独钟，源于他在流放期间患伤寒症，监狱里一位好心肠的狱医悄悄给他一点红葡萄酒，把他从死亡线上救了出来。从此，便深信葡萄酒的神奇功效。

格鲁吉亚曾被视为葡萄酒酿造的发源地，1965年格鲁吉亚历史博物馆和第比利斯国立大学联合勘察舒拉维尔山下部和其古老民居遗址时发现大量古植物遗迹，其中特别引起注意的是葡萄籽，经化验及形态学分析，格鲁吉亚和外国学者将10个葡萄籽认定为人工栽培的Vitis Vinifera Sativa D.C.品种葡萄，通过放射性碳测定其年代为公元前6000-7000年，不仅在格鲁吉亚，就是在全世界都是最古老的。

植物学家把Vitis Vinifera葡萄分成两种，一种是野生的，叫Silvestris；另一种人工栽培的叫Sativa。而在格鲁吉亚舒拉维尔人活动遗迹地层所发现的古葡萄籽正是Vitis Vinifera Sativa。

保存下来的物质文明历史古迹以及一系列文字资料证明，公元前格鲁吉亚的葡萄酒酿造业就已经有相当高的水平，葡萄酒从这里运往欧洲。几个世纪以来，葡萄栽培一直是格鲁吉亚古代农业耕种的主要形式之一和主要经济收入来源，19世纪中叶，葡萄园的面积已有7.12万公顷。19世纪下半叶格鲁吉亚葡萄栽培达到鼎盛期。大公和诗人亚历山大·恰夫恰瓦泽为格鲁吉亚葡萄酿酒业做出了突出贡献，正是在其茨南达里的领地上使用卡赫基地区的葡萄品种（尔卡齐捷利、姆茨瓦涅、萨佩拉维）开始了酿制葡萄酒。

目前最著名的格鲁吉亚葡萄酒大多出现于20世纪：赫万奇卡拉-1907年、奥贾列希-1933年、金兹马拉乌利-1942年、乌萨赫洛乌里-1943年、阿哈申尼-1958年、阿拉赞山谷-1977年。

葡萄种类

格鲁吉亚约有500余种葡萄，其中，法律规定的标准葡萄品种有62种，包括29种酒用葡萄和9种食用葡萄。按形态学和生物学特性及植物分布，这些品种属于黑海流域生态地理群格鲁吉亚子群。除此之外，在标准品种中还有引进的品种（酒用和食用）和嫁接品种。用于酿酒的葡萄品种最有名的有阿拉达斯图里、亚历山特罗乌里、果卢里、姆茨瓦涅、尔卡齐捷利、萨佩拉维、希赫维、奥贾列希、奇哈韦里、乌萨赫洛乌里等。

葡萄种植地区

格鲁吉亚葡萄栽培和酿酒地区位于南高加索中西部，黑海和里海之间。当地自然条件的多样性为优质葡萄栽培和酿酒提供了良好环境。

由于葡萄栽培差别明显，格鲁吉亚葡萄酿酒地区分为东部和西部，共5个区，东部有：1、卡赫基；2、卡尔特里地区。西部有：3、伊梅列季；4、拉恰-列其呼米；5、湿润的亚热带黑海沿岸区。

卡赫基地区位于格鲁吉亚东南部，是最主要葡萄产区，种植葡萄品种众多，全国约70%的葡萄酒产于此地。卡赫基地区的葡萄以其特有的味道和芳香气而著名。

卡尔特里占据着木特克瓦里谷地和哥里、木赫兰低地的广阔地区。该地区所产葡萄酒大部分以“欧洲”的方式灌装，也生产起泡的葡萄酒。

伊梅列季位于格鲁吉亚西部的东侧，包括里沃尼、克维里拉和其他河流的谷地。潮湿的温带气候，有适宜葡萄生长的充足降水。

卡赫基生产欧洲和卡赫基口味的高档葡萄酒和普通餐桌葡萄酒（占总量的60%-70%）。卡尔特里主产欧洲口味的葡萄酒、白兰地和香槟酒的酿酒材料。伊梅列季主产欧洲和伊梅列季口味的葡萄酒和白兰地的酿酒材料，以及全国产量80%的香槟酒酿酒材料。拉恰－列其呼米主产高品质半甜葡萄酒-赫万奇卡拉、乌萨赫洛乌里、特维希。

独特的酿酒技术

陶罐酿造

陶罐酿酒是格鲁吉亚一种古老的葡萄酒酿造方式，在现代化的酿酒方式的冲击下，因其酿造工艺复杂，产量低，使格鲁吉亚葡萄酒更显珍贵，在欧洲和北美地区享有极高的声誉。生产葡萄酒时需要将陶罐埋入土中，只将口露出地面，葡萄、葡萄皮和葡萄梗均置于陶罐中，埋入土中的陶罐可使葡萄汁在 14-15 度常温下发酵和保存，并使葡萄酒在良好状态下保存相当长时间。这样酿制的葡萄酒不管甜或不甜，单宁含量都相当高。

基本过程

A. 除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。B. 破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。

C. 发酵：在破碎的葡萄放入格鲁吉亚特有的奎孚瑞中经过发酵。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。

D. 榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。

E. 发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。

F. 除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。

G. 熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。

H. 装瓶：熟成后即可装瓶。

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格鲁吉亚近年来获得的国际声誉：

格鲁吉亚葡萄酒在国际葡萄酒界一直是鼎鼎大名。 “世界葡萄酒发源地” “全球唯一酿酒工艺世界非物质文化遗产” “国际葡萄酒大师盲品用酒” ，当然还有无数国际大奖、金奖……

据格鲁吉亚媒体报道，今年上半年中国已成为格葡萄酒第五大进口国，仅次于俄罗斯、哈萨克、乌克兰和波兰，俄、乌进口量同比分别减少了63%和60%，但中国增长了23%，达到759969瓶。不过这个体量对庞大的国内市场来说，还是有很大增长空间的。