作者：艾格吃饱了
转载自：艾格吃饱了
公众号ID：aigechibaole
作者： 艾格吃饱了，从来不做广告的公众号。一切关于吃的研究，都是为了给你带来更美好的食物。懂吃，更爱吃。来这里，和 3170000+ 食物爱好者相遇！
嘞是雾都
没有广告软文的公众号 以下是没事干研究院的月度推荐
请放心食用
身为码头城市的重庆自带匪气，让人容易代入一种，独占山头的江湖形象，连菜也是。
酒馆中午就开始人声鼎沸，你一杯我一杯，干完还有三四五六杯。
老板和吃客都看心情，想放假就放假，吃不上就是没缘分。
心急吃不了嫩豆花，慢慢捞，再蘸料。
「 江湖菜馆子不完全攻略 」
辣椒泡椒花椒各种椒
是江湖菜的魂
重庆人的热情好客全在味道里
重庆人的热情耿直都投射在了江湖菜里， 「火大油多，味精起坨坨」 。
江湖菜依靠长途司机和码头工人的饮食需求而生，重口下饭份量多，强调刺激味蕾和食欲。
第1家 论如何将一只鸡吃干抹净
深巷子一鸡四吃
下土湾路模范村重棉幼儿园对面
预约一只整鸡，现点现杀，可以做出两道大菜，两道小菜。
白砍鸡 ，成都口水鸡的前身，选用鸡腿和鸡胸，薄切，然后泡在红油酱汁里，满满一大盘。
刀工没得说，每一片都很薄，且均匀，还能投过光。
▲ 也正因为薄，鸡肉很容易入味。
鸡头和鸡骨头也有用处，跟着芋儿一起炖，就是顶好吃的 芋儿鸡 。
▲ 一群人乐此不疲地在辣椒堆里挑鸡杂吃。
最后端一份 鸡血白菜汤 ，齐活。
铜元酒馆
南滨路天邻水岸 B 区 1 楼
重庆人喝酒真的不挑时间，早上啤酒配小面，中午吃饭约酒馆。
吃米饭的时候来一勺，脆脆的，混着泡椒香气，好吃好吃。
下面用黄瓜片打底，麻辣又清新。
活捉莴苣 ，其实是凉拌生莴苣叶，重庆人真的很会取名字了。
还有 香辣藕条、烧椒茄子、五香鹅肝 ，都是咸咸辣辣的小菜，好吃好下酒。
▲ 最喜欢米酿，有浓浓桂花香。
第 3 家 花样吃蛙的老字号
祥和特色菜
桃源路五小区馄饨大王旁
据说是开了二十多年的老字号，如果要说吃青蛙牛蛙，重庆人基本推荐来这家。
每桌必点的 水煮青蛙 ，比牛蛙更细嫩入味，麻麻的很给劲儿，锅底有酸菜、苕皮等配菜，吃完可以继续涮菜。
琼瑶食店
人兴支路 34 号
在重庆之行中，突然吃到朴实开胃的家常小炒，我们简直要留下感动的泪水。
喜欢 鱼香肉丝 ，酸甜香辣都很均衡，没有任何配菜，只加了葱白段和姜，一筷子下去全是肉。
▲ 里面还加了排骨，香香的，能吃到脆骨。
家常鳝鱼 也可以点，鳝鱼切得大片，火候在线。
石灰市毛记烧鸡公
宏声巷 6 号
虽然店名叫烧鸡公，但其实大家都是来这吃 芋儿鸡火锅 ，是辣度比较强的红油汤底，很重庆了。
▲ 重庆人对火锅的喜爱深入骨髓，感觉好多菜最后都变成了火锅。
鸡肉好嫩，连胸腹肉都嫩，芋儿耙软，一勺捞下去，满满的料。
▲ 以及，攻击性极强。
夹块胖胖的魔芋，在料碟里蘸一蘸，Q弹入味，一口让你感受到重庆的热情。
芋儿鸡的热辣，配冰啤酒的清凉，哎哟一口下去，是真的爽。
慕儿姜鸭面 财信渝中城车库 2 号门旁
好些重庆人从小吃到大的老店，一到晚上就想来这里吃 剁椒蹄花 和 姜鸭面 。
▲ 「虽然生意大不如前，但记忆里的味道还在」，重庆朋友如是说。
蹄花炖得耙烂，一拨就散开，夹起来都困难，但不肥腻。
▲ 感觉这家店的厨师，很有自己的想法。
不怕死的勇士，可以试试这家著名的 姜鸭面 ，有鸭油香和姜独有的辛香。辣也是真的辣，连重庆人也会被辣得一把鼻涕一把泪...
▲ 不要高估自己，先点 1 两的尝尝！
「 小吃是这座城市的温柔 」
冰冰凉和甜蜜蜜
第 7 家 重庆夏日不可或缺的豆花饭
人和水上漂
人和街道龙寿巷5-2号
开了十几年的豆花店，相比「上过舌尖」的名头，对重庆人来说，这里不过是家豆花饭好吃的苍蝇馆子。
▲ 一份豆花、一碟蘸料、一碗米饭，就是重庆人爱吃的「豆花饭」。
特色是 「水上漂」 ，也就是很嫩很嫩的豆花，绵密如絮，漂浮在水上。
▲ 用青豆做的，味道更清新一些，适合重庆闷热的天气。
食用还比较考验手法：把豆花轻轻推到碗边，然后轻压挤出水分，豆花成团后才能兜起来。
▲ 老板娘实在太忙了，我们一群人只能自己动手，最后弄出这么一丢丢...
推荐这里的豆花甜品，基本达到了甜品店的水准。
红豆白雪冰豆花 ，豆花嫩滑，下面埋着牛奶冰，甜味基本来自最上面的红豆。
第 8 家 阿亮凉糕
北城天街九街 48 号附 4 号
第 9 家 路边冰粉摊
建新南路
重庆人格外喜欢吃红糖，熬成红糖浆，冰粉凉糕凉虾里都要加一勺。
▲ 凉糕和凉虾都是用大米制作而成，只是形态不一样。
没什么胡里花哨的配料，最多再加点醪糟，酒香混着红糖香，一碗下肚，真醉人啊~
五大金刚 北城天街九街高屋B座1楼
据说早先，这家店只卖五样小吃：豆浆、油条、油茶、糍粑块、糯米团，而且每样只卖5元，是谓「五大金刚」。
▲ 现在菜品更丰富，都是重庆传统小吃，依旧是5元每份。
火锅粉 ，辣辣的很入味。
▲ 是火锅里会吃的红薯宽粉，据说因为太受欢迎，所以单拎出来做小吃。
油茶 ，是磨碎的米糊糊，搭配油辣子、馓子等配料，绵软中带着酥脆，咸鲜香辣。
就是这个
此处出差， 火锅、小面、江湖菜，重庆三大「美食名片」 ，我们都体验到了。
▲ 戳以上图片，可阅读相关旧文
看似都是红彤彤一片，但重庆人明白：咸香麻辣，余味带甜，吃的都是百味人生。
嘞是重庆，是雾都，是大隐隐于市的江湖。
本文的研究员
安 妮
武汉籍研究员，嗜好香辣咸鲜的烟火食物。解锁过小太阳烧烤指南，永远和碳水相爱相杀，不吃香菜。
TOTO
少女心影像工作者，视频组陈伟霆。曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平柿饼」「龙华寺素面」
落 落
餐饮管理厨艺学毕业，东北与湖南的混血鹅。撸得一手好猫，炒的一手好菜；写过「葡萄酒盐」
热门跟贴