对付一般叶菜类，只有快、狠、准三个字，做到这三点，就能保住叶菜水分，起锅后还是叶叶分明、清脆爽口。例如：A菜、空心菜。

听说炒菜时加小苏打会更翠绿，是真的吗？

小苏打是碱性，可以保持蔬菜翠绿，但会破坏纤维。像在料理芥菜时，就常会借助小苏打的特性让厚厚的芥菜快速软化，因为慢慢煮确实会软熟，但叶绿素也都不见了，看起来黄黄的就引不起食欲。一般家庭炒菜只要抓到快、狠、准的诀窍，其实不用加小苏打也可以炒出绿油油的青菜啦！