最近，有一种东北菜被做成了小吃，店面从大连一路开满全国，俨然成为了当今小吃界的“网红”。这个东北菜就是锅包肉。在被做成小吃之前，锅包肉只会被装在大盘子里来呈现在餐桌上，正宗的锅包肉应该是色泽金黄，香气四溢的，薄薄的肉片上还沾着亮晶晶的酸甜糖醋汁，咬一口香酥可口，肉汁四溢！

然而“肉红是非多”，总有其他肉裹着一身的番茄酱来冒充锅包肉。对此东北人表示：加番茄酱或者其他什么酱的锅包肉请称其为糖醋里脊或糖醋肉片。正宗锅包肉是不加番茄酱的！

今天就给大家分享一个经过东北人认证的正宗锅包肉的方子，绝对包你满意！

正宗东北锅包肉（by _VON_）

食材清单

烹饪步骤

1.葱、姜、胡萝卜切丝，蒜切片，香菜切段备用 里脊肉切2-3毫米厚片，切片后用刀背拍松。（这样能使口感更好）

2.制作水淀粉：取三大勺土豆淀粉，加适量水没过淀粉，泡制1小时后去掉浮水。

3.腌制肉片：加入少许料酒、白胡椒粉、鸡精、盐、一个鸡蛋清，搅拌均匀后腌制15分钟。

4.取空盘，倒入适量淀粉。

5.将腌好的肉片裹上一层干淀粉。

6.将肉片倒入泡好的水淀粉中加入少许食用油（如果搅拌不动，再加入少量水，一定要一点一点加防止和稀）比例自己拿捏，使糊均匀挂在肉片且不流下即可。（但是糊不能太干）

7.热锅倒入足量油，烧至六成热（放入筷子，筷子尖端冒泡），下入肉片。

8.炸至变浅黄，捞出。

9.再次烧油至九成热（锅冒出油烟），下肉片复炸。炸至金黄色，用笊篱颠几下，有硬壳碰撞声，捞出。（时间不要长，最多1分钟，家里炉灶火不旺的话就2分钟

10.将热油倒出，留少许底油，放入2勺糖2勺醋，1勺水（如果喜欢吃偏甜就多放一点糖，反之多方一点醋），下入葱姜蒜，胡萝卜丝，加入少许盐、鸡精，待糖完全融化后倒入炸好的肉片，颠炒均匀后加入香菜段，颠炒几下就出锅吧！

11.成品。

小贴士：

1.调糊的时候一定要加一点油，这会使肉片炸出来更酥脆。

2.糖和醋不一定非得两勺，比例在1:1就可以了，爱吃甜的就2:1.5。

3.肉片要拍一下，这样口感更好。 不要加番茄酱！

虽然这个方子已经说得很详细了，但是要想做出正宗的味道与口感还需要更多的练习哦