好利来“分家”坐实！创始人罗红首次回应……|163

2018年，罗红和几位品牌联合创始人重新协商，达成“收缩规模，坚持标准”的原则。
根据各个市场的实际经营情况，把有困难执行标准的店关掉，同时解除了已经执行19年的联合创始人内部加盟制。 “各联合创始人可以自主创建自己的新品牌，这些新品牌是独立于好利来的品牌，是他们完全独立创建，独立投资，独立运营的品牌。这也就是大家看到有的好利来门店在改换名称的原因。”。五．第五阶段：品牌区域性改弦易张现在的结果是，自2019年7月底开始，好利来便在全国各地开始了大规模的品牌更名。除了一线城市外，其余各地则根据区域划分进行品牌更名，不再使用“好利来”的名称：

其中中原公司旗下好利来品牌，在吉林、铁岭、锦州、大同、烟台、佳木斯、阜新、济宁、赤峰等地60余家店统一更名为“好芙利”品牌；

原江西区域的好利来则更名为“蒲公英”；

华南地区、西北地区的三四线城市的好利来则分别更名为“甜星”、“麦兹方”、“心岸”等品牌。

从时间节点来看，好利来联合创始人内部加盟制的解除，与10年加盟期限到期刚好重合。那么，为什么统一了近20年之后，好利来又想拆开运营了？原因是好利来自2014年开始进行品牌升级，并在2017年建立了好利来品牌经营新标准，该新标准包含新的店面装修标准、产品品质标准、服务品质与店员形象标准三个主要部分，并要求从2017年起，全国好利来烘焙连锁店都必须执行这个新标准。新标准不可避免地带来门店运营成本提升，对于不同城市的好利来门店，执行新标准的难易程度不同。

谨慎扩张的B面：
遭遇市场无情冲击一直以来，罗红对好利来采取的是谨慎扩张策略。罗红在致歉公告中称，“我一直认为，做企业并不需要太复杂的战略，尤其是我们食品行业，只需要沉下心来，不断地用最好、最有良心的产品来服务好顾客就行。对我们来说，最重要的事不是如何把企业做大，而是如何对得起顾客的这份喜爱和信任。” 旗下的高端品牌“黑天鹅”也是秉持这一政策，罗红明确其发展方向是“不贪大”。

对此，罗红在致歉信中，“在这12年的沉淀过程中，我也曾思考把我热爱的蛋糕事业和摄影艺术结合起来，创造一种最具艺术性的蛋糕，2009年我创建‘黑天鹅’这个品牌，我觉得它是这个品质时代需要的品牌。黑天鹅诞生后，得到了许多顾客的认同。十年来，他们一直喜爱黑天鹅蛋糕的品质和服务，也让黑天鹅成长得非常好，推动着我不断创新黑天鹅蛋糕。” 但是，如今的市场给老牌烘焙品牌上了一课，黑天鹅的结果也是“不贪大”。据天眼查数据显示，北京、天津、长春等多地共有8家黑天鹅门店被注销，而在全国范围内，黑天鹅也仅在北京、天津、成都、沈阳4个城市剩下6家线下门店。市场原因有两方面：一方面，烘焙行业自身的原因，是竞争激烈，同质化严重。在整个餐饮行业中，烘焙行业的市场份额只占其十分之一，但玩家很多，有主打Shopping Mall的商圈店，针对白领及逛商场的人，如多乐之日、巴黎贝甜、面包新语等；有主打社区服务中老年的品牌，如味多美、龙凤呈祥等。

烘焙行业的同质化现象尤为严重，尤其是产品形式上的同质化。当一款“脏脏包”成为网红产品后，几乎走进每一家面包房，都能看到“脏脏包”的身影，甚至沃尔玛、7-11、便利蜂也上架了真空包装。另一方面，烘焙行业的边界越来越模糊，茶饮跨界打劫烘焙市场，效果很好。比如喜茶、奈雪的茶等茶饮品牌也纷纷推出自己的烘焙产品，用户一般到店消费茶饮的同时，也会消费软欧包等烘焙产品；在北京，乐乐茶门店前排队长龙一定是为了买面包；瑞幸也在今年推出烘焙产品。总的来说，好利来在早期依靠品质和服务俘获了一大批消费者，但无情的市场就是大浪淘沙，如果不赶上这波浪潮，就会被拍在浅滩上。· end ·
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