榴莲被誉为水果之王，具有很高的营养价值。榴莲含有很高的糖份，并且含淀粉11%，糖分13%，蛋白质3%，还有多种维生素，脂肪，钙，铁和磷等，同时，氨基酸的种类齐全，含量丰富，被认为有提高免疫力的作用。

榴莲果肉的臭味主要由含硫化合物引起。含硫化合物一般会释放出刺激性气味，这就是为什么榴莲闻起来会那么 「臭」；而在榴莲的果皮和果肉中，还含有丰富的酯类化合物，这些化合物则会让榴莲闻起来香香的，有水果气味。

榴莲竟然是这样长成的！

没想到，榴莲竟然是长在树上的，树高在15-20米，叶片长圆，顶端较尖，聚伞花序，花色淡黄，果实足球大小，果皮坚实，密生三角形刺。

喜欢吃榴莲的人自然都会对比榴莲大国——泰国和马来西亚的品质。

目前国内市场上以泰国榴莲为主，其最好的品种是金枕头。来自泰国的榴莲因为要「长途跋涉」，所以需要在成熟之前采摘，到达销售地之后再慢慢成熟，等其裂口上架。这样虽然能让更多的人品尝到泰国榴莲的甘甜，但却缺少了自然成熟的风味。

① 看果壳上的刺：成熟的榴莲壳上的硬刺像标准的三角锥，刺大并且两两间相隔较远，看上去有一种「长开了」的感觉；如果刺细尖且密集，多半是还未全熟的「小毛头」。

② 一定要裂口：通过裂口，能闻香，能辨色。香味越浓代表越成熟，不成熟的则会有青草味，闻起来够香就代表好，如夹杂其他怪味，说明果肉可能有问题。如果裂口过大就会有熟过或者存放时间过久果肉受到污染的可能。

③ 看突起：不论大小，外壳像小山丘一样的突起较多的则果肉多，每一块「山丘」里面都是一块果肉，如果整个榴莲看上去瘪瘪的，不要指望里面能有多少「真材实料」。

④ 拎起来摇一摇：听到咯咯声，即是果肉和壳已分离，这样的榴莲正是美味的时候。

榴莲虽然好吃，但不可一次吃得太多，不然容易导致身体燥热，其丰富的营养还会因肠胃无法完全吸收而引起上火。