探店 | 单品年销100w+的面包店，把阳光揉进面粉里|163

这是烘焙地球村第 13 家探店专访分享
SunflourFusion面包店 · 上海

安福路和武康路，大概是上海最有腔调的两条路了。

梧桐映衬着历史感厚重的老洋房，整个街区浸透了时光的底色，洋溢着浓郁的文艺情调。走上两三步，就能邂逅几个异域面孔。

在安福路与武康路的交叉口，坐落着一家充满阳光味道的面包店——Sunflour。

温馨的原木色门面，精致不张扬，与街边的梧桐相得益彰，一步入店内，就能闻到扑面而来的纯粹麦香。

这里的面包，恰如这个街区的特质，是本土与异域、传统与现代的美味碰撞。

最暖心的手工现做从凌晨3:00开始

凌晨3点的安福路，街道悄无一人，路灯下树影婆娑，幽静而深邃。这正是Sunflour的面包师们，最习以为常的风景。
当大多数人还在甜蜜的梦乡时，他们已经身着干净整洁的白色制服，开始用双手与爱，为面包赋予生命。

3:00 A.M.面包的孕育：打面

面包的生命倔强或脆弱，取决于面包师对于面团的熟悉度。在强力的搅打和精准的揉合下，面粉逐渐形成了富有张力的面团。

4:00A.M.面包的诞生：整形

5:00A.M.面包的成长：醒发

6:00A.M.面包的成熟：烘烤

7:00A.M.面包的闪亮登场

天色已亮，一天的经营拉开序幕，客人们陆续到店，开始享用Sunflour美味的面包料理。

接下来的12个小时里，一炉炉的面包就在这样的步骤中有条不紊地“诞生”。
除了面包，这里更有甜品、简餐、咖啡饮品……每一样产品都传递着Sunflour料理人们手掌的温度，透露着他们与食客间的默契。

最安心的面包味道成就100w+单品年销量

“Bake with Love”，是Sunflour一以贯之的初心。

“取名Sunflour阳光粮品，就是希望我们的产品都是‘阳光下看得见的品质’。我们所有的产品，都不会使用任何化学添加剂和防腐剂，这是我们老板梁先生的初衷。” 在谈到品牌名字时，Sunflour的总经理徐苏义这样说道。
从他的眼神里，能真切地感受到那份诚恳与坚持。

▲ logo里“阳光”与“小麦”的形象与店名相映成趣
走进安福路店，映入眼帘的就是一面带有磨坊徽章的背景墙。这个徽章，代表了法国一家专门的面粉磨坊，那正是Sunflour面粉的原产地。

正是由于这样的坚持，才让Sunflour的面包真正融入了最天然、最安心的阳光味道。也正是这样的品质，打动了许多顾客：仅安福路单店的客流量，每天就能达到近2000人。周末的忙碌时刻，店里还经常排起长队。

去年一整年，他们最招牌的海盐面包，销量就超过了1,000,000+个。

最用心的经营之道聆听市场+坚持初心

安福路店，是Sunflour的第一家门店。

一路稳扎稳打的Sunflour，非常注重聆听市场的声音。

对于每个门店，他们都会根据所在商城或街区的不同环境，分析消费群体的不同特征，从而选择一些差异化的产品，进行个性化打造。

▲ 美罗城店，主打日式面包

每隔一段时间，还会在不同门店选评出市面上最受欢迎的烘焙产品，进行优胜劣汰。

除了线下门店，Sunflour也开始在线上发力。在2018年底，Sunflour会员制度上线；2019年7月底，线上商城的服务启动。现在，只要在“Sunflour阳光粮品”微信公众号的菜单栏中，点击“线上商城”，就可以直接在线下单，顺丰快递直送全国。
* 为了保证产品的质量，较远地区如新疆、西藏、海南省和台湾地区，香港、澳门特别行政区暂未开通服务，敬请谅解。

目前，他们已经拥有极为丰富的产品库：从硬欧、软欧，到日式、台式面包，还有甜品、简餐、饮品……品类多达100多种。

但每年，他们还会特别邀请法国、日本等地优秀面包师到店进行研发产品，让Sunflour能够一直保持新潮的产品口感和口味。

关注市场的背后，仍然是Sunflour那颗闪闪发光的初心。

到店必尝的7款单品

○ 阳光全麦SUNFLOUR14

Sunflour的“镇店之宝”，是欧式面包与日式奶酥馅的结合。因为酷似logo的造型，被大家亲切直白地叫做“小太阳”。

掰一个尖尖角放进嘴里，由酥脆，到柔韧，再到绵软，口感层次层层递进。酥香的外皮混合细腻的谷物，麦香十足，再融入蔓越莓、橙皮丁等丰富食材，健康又满足。
○阳光海盐SEASALT BREAD8

去年销售量超过百万的招牌面包，就是它！

相比于市面上其他的海盐卷，Sunflour的阳光海盐更加Q弹、有韧性。刚出炉的海盐卷，散发着馥郁的黄油香气，一口下去，盐粒在麦香里跳跃的滋味，让人欲罢不能。
○蔓越莓乳酪圈CRANBERRY CHEESE25

这也是Sunflour的招牌软欧包之一。香甜柔软的面团中，蔓越莓点缀了酸甜的果香，奶油芝士馅料带来浓郁的奶香。

不知不觉，一整个就下肚了。
○ 枫糖吐司MAPLE SYRUP TOAST35

尝过这款枫糖吐司，才知道原来面包的口感，竟也能像蛋糕一般松软。枫糖淡淡的天然甜味，配上顶部香脆的美国加州核桃，大快朵颐也不会腻。
○红酒桂圆核桃欧包RED WINE LONGAN WALNUT40（大） 25（小）

对于刚刚开始接触欧包的入门者，非常推荐试一试这款红酒桂圆核桃欧包。它是无糖无油的健康款，融入了红酒酵种和桂圆果干，直接切片食用就很棒。细细咀嚼，劲道的全麦面团在和牙齿做抵抗，越嚼越能品味到纯粹的香甜。

○橄榄福嘉斯OLIVE FOCCASS25（大） 14（小）

如果你是咸味面包爱好者，别错过这款咸口欧包。外壳香脆，内部柔软，造型也很特别吧？意大利特级初榨橄榄油，配上西班牙黑橄榄，用料依然是这么“良心”，也为这款面包增添了异域风情。

○ 咖啡手指泡芙COFFEE ECLAIR
20（大） 10（小）

下午茶时刻，来一根招牌的海盐手指泡芙吧。小女生还可以尝试mini版的，10元一小根的价格非常划算，品尝起来咖啡的味道十分浓郁，一根下肚也不会太有负担。

后记

在Sunflour安福店不远处，有一所爱菊小学。
放学后，许多家长都会接上孩子，来Sunflour家带上几个面包，当做点心或是翌日早餐。有一位妈妈，已经是Sunflour多年的熟客，在孩子小学毕业那天，还特地来店里打招呼： “这么多年，很喜欢你们的面包呀，不过我们考上初中，以后就不能常来啦，会想念你们的。 “
徐苏义说，能用自己的品牌传递健康与美味，这是让他最有成就感的时刻。对于大多数烘焙从业者来说，也正是如此吧。

店铺信息

Sunflour

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安福路店

营业时间：07:00-21:30

安福路308号103-104室

星游城店

营业时间：08:00-22:00

天钥桥路580号星游城1楼08-09室

美罗城店

漕溪北路美罗城B1-32单元