肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，深受国人喜爱。广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，制作工具的不同，做出的口味都不相同。网上介绍肠粉制作的文章很多，今天小编就特别来介绍做肠粉的米浆制作。

一、选米

做米浆米很重要，一定要选去年的旧米（即老米），绝不可当年新米。沾性越差越好，这类米煲饭通常较难吃，因为比较糙，没沾性。有些地方叫做糙米，或者籼米。

二、准备工作

用水洗净糙米，再泡七个小时，发涨。

三、磨米

一定要选择石磨来磨，现在市面上有电动石磨。只有石磨磨出来的米浆才会很细腻，滑如牛奶。打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水。

四、调配

加适量生薯粉30克左右收水（每500克米）！加盐少许，生油30克倒入浆中搅和。以上完成后加入清水，比较根据实际情况大约10：1即可。

有些店家为了节约成本会用市面上的肠粉粉直接调水而成，这样做出来的肠粉口感与石磨米浆做出来的就差很多了。没了石磨肠粉的爽滑了。

要做好肠粉，磨出了好的米浆成功了一半，还有酱汁的配制也是非常关键。

今天就分享到这里了，石磨肠粉你喜欢吗？