顺德有鱼米之乡的美誉
因此顺德人爱吃鱼
鱼的各种烹饪技术也堪称一绝
拆鱼羹是当地历史悠久的传统家常汤品
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顺德拆鱼羹制作方法
拆鱼羹用大头鱼来制作
热锅冷油将
鱼肉两面煎至金黄
再下料酒去腥提鲜
加水熬成奶白色的鱼汤
把鱼头肉和鱼腩肉
拆出鱼骨成为鱼茸
将鱼骨、鱼尾等熬成奶白色鱼汤
最后将鱼茸 辅料烩于鱼汤中
上碗后再加入榄仁和菊花作配料
一道清淡素雅的顺德七彩拆鱼羹便做成了
顺德拆鱼羹色彩艳丽、香味浓郁
迎合时令节气加入了菊花瓣的拆鱼羹
色彩更明亮、口感更清香
菊花瓣清鲜可口
还具有防风、清热、解毒、明目功效
《佛山·粤味》系列原创视频是佛山电台花生视频工作室大型新媒体融媒产品。根据佛山市推进“粤菜工程”工作要求，弘扬佛山美食文化，提升佛山粤菜文化的竞争力和影响力。花生视频工作室甄选出佛山较具代表性的菜式，作为拍摄主题。弘扬佛山粤菜文化，突显佛山“粤菜粤厨”精华，提升“岭南味、佛山品”的影响力。
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