凉拌酱香牛肚

材料

酱香牛肚1个、青葱3根、盐巴1小匙、辣椒酱1匙、酱油膏1匙、麻油1匙

做法

1.将酱香牛肚切片。使用的酱香牛肚若是煨煮好放凉的即可马上使用；如果是置放冰箱冷藏的，就请跟着卤汁一起加热，卤汁温度升高后就熄火，利用余温将酱香牛肚温热再进行切片动作。

2.将青葱去根部和老皮，冲洗干净后切成葱花备用。

3.取一干净深碗，放入盐巴、辣椒酱、酱油膏和葱花，再把切好的酱香牛肚放入，一起拌匀后即可装盘，上桌前淋上少许的麻油，让凉拌酱香牛肚风味更道地。

香辣酸汤茶香金针肥牛

用料：肥牛片3两；金针菇适量；粉丝一小把；葱；干辣椒3颗；玉米油适量；葱花蒜米姜米少许；清水适量；李锦记双茶老抽1勺；李锦记蒜蓉辣椒酱1勺；泡椒10颗；泡椒水少许；盐；料酒；白醋；

香辣酸汤茶香金针肥牛的做法：

准备好原料，肥牛片从冰箱取出稍事化冰备用

金针菇去老根，反复清洗干净

粉丝焯水，不用太久，开锅即可

焯好水的粉丝和金针菇，捞出放在碗中备用

我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱，如果没用或者怕辣可以不放

锅中倒入适量的玉米油，放入葱姜蒜米，加入一勺李锦记的蒜蓉辣椒酱，炒香锅底

放入泡椒和泡椒水，煮开

加入李锦记双茶老抽一勺，调好汤汁

兑入适量的清水，烧开

汤开后，放入肥牛片

见肥牛片变色后，即可捞出放到粉丝和金针菇上。把汤一起倒入碗中

撒上香葱和干辣椒段，锅中烧热油，泼到干辣椒上爆香即可

酸汤肉片

用料：空心菜200克、猪肉(瘦)200克、盐一勺、黄酒一勺、胡椒粉一勺、姜一块、海南黄灯笼辣椒酱2勺、泡野山椒30克、鱼露10克、小葱一根、青红小尖椒3个、大红浙醋1勺

做法：

1.准备材料：猪瘦肉，尖椒，野山椒，葱，姜

2.分别把泡山椒切碎，青红小尖椒切圈。小葱切末改刀切好备用

3.猪瘦肉切片加盐，白胡椒粉，黄酒拌匀，腌制15分钟左右，空心菜洗净控干水分

4.锅中加入清水，煮沸，下入空心菜烫熟

5.捞出控水后放入容器

6.锅中新加入清水，煮沸，下入腌制好的猪肉片汆烫至肉变色即可捞出

7.焯烫好的肉片放在装空心菜的容器里

8.炒锅加热，锅热后放油烧热，倒入姜末和野山椒末稍炒

9.再下入黄辣椒酱2勺，在锅边淋入10ml的黄酒，再倒入高汤或清水煮开

10.调入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味

11.最后放入切好的尖椒圈稍煮20秒关火，连汤倒入容器中，最后撒上小葱末即可。（在倒汤的时候可以用漏勺过滤掉所有杂质，这样汤色更好看，然后把过滤的调料放一些在面上，这样上桌更好看哦！）