“千峰环野立，一水抱城流”

桂林，顶着“山水甲天下”的名号

早在千年前便已成为旅游届的第一批“网红”

而桂林米粉，更是火遍大江南北

全国各地都能见到它的“身影”

坐拥得天独厚的风光，又具悠久丰厚的历史

加上物价低，口味大众的美食

桂林俨然就是一座宝藏城市

在桂林生活久了的人们

很容易形成一种“别无他求”的性格

却唯独，对桂林米粉尤为执着

“太上头了！”

有关米粉的最早传说

灵渠修通以后，秦始皇来游灵渠，他有个嗜好，喜欢用鲤鱼的鱼须和鱼肚来送酒，一看灵渠里的鲤鱼多得用手都能抓到，就饕餮般大吃鱼须、鱼肚，一餐要吃掉九万九千九百九十九条鲤鱼，这下可急坏了鲤鱼王，赶紧用大米制出代替鱼须，切粉代替鱼肚，于是世上就有了米粉。

在外地看到桂林米粉的吃法，小当家都会亮起警灯：

没有锅烧，扣10分

拿干粉煮的，扣20分

把粉泡在汤里，扣50分

“老板，二两米粉，多点锅烧，多放点卤水”

真正的桂林米粉店，首先，得要有干拌粉

先吃粉， 再喝一碗店里自助的热汤

酥脆的锅烧，秘制的卤水，爽口的酸料

其实，桂林米粉还与养生息息相关！

桂林米粉由三部分组成

米粉、卤水和配菜

粉条爽滑、卤水鲜香、肉菜多样

享受美味的同时，一起来看看其养生功效！

01

米粉：保质期虽短，营养不打折

桂林米粉是以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，爽滑入味。

米粉含蛋白质、碳水化合物等成分，具有健脾、暖胃功效，适于脾气虚弱的人群食用；米粉内铁元素含量高，补血益气、聪耳明目。

>>>> 桂林米粉的存储

米粉的贮藏最不方便，且保质期非常短，一般情况下，民间用竹筐盛米粉，同时用湿毛巾覆盖，在这个能通过竹筐“通风”，而又能用湿毛巾往下释放微量水分“保湿”的环境下，米粉能保存18~24小时以上。超过时间则短碎，或者干硬难以下咽。

02

卤水：药食同源，卤水飘香！

关于桂林米粉的卤水

还有这样的传说故事

秦军郎中采用当地中草药，煎制成防疫药汤，让将士服用，解决水土不服的问题。为了保健，也是由于战争紧张，士兵们经常是米粉、药汤合在一起三口两口就扒完了，久而久之，就逐渐形成了桂林米粉卤水的雏形。

桂林地处岭南山系，亚热带季风气候形成了岭南的湿热瘴气，为了祛湿解毒，抵御瘴气侵袭，先明从中草药中熬制成汤药，后经历代卖米粉师傅的改进、加工十几种美味药用食材，辅料最终成为风味独具的桂林米粉卤水。

搭配米粉的卤水很讲究，各家米粉店有各家的独门秘方，卤水看上去随意且不起眼，但每一个桂林人都懂得卤水即是桂林米粉的灵魂。普遍做法是以十几种甚至几十种中草药、香料、调料熬制而成，如桂皮、白芷、生姜木香、山楂、丁香、小茴香、花椒等。

因为涉及配比和火候等因素，每家店熬制出来的卤水都不尽相同，卤水难熬，导致桂林米粉一出了桂林就水土不服。桂林米粉中的卤水，既可调味提香，还具理气化湿、解表祛风的保健功效，一起来看看吧！

桂皮：味辛香，在卤水中散发浓郁的香味赋予食材特殊的香气，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通脉止痛和止泻的功效。

丁香：性温辛，在卤水中有透骨香功能，具有温中降逆、温肾助阳的功效。

花椒：有“调味之王”的美誉，，《神农本草经》将其列为中品，其药性辛热，归脾、胃、肾经，具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效。

八角：性温、味辛，香味芳香，具有温中理气、健胃止呕、祛寒的功效。

小茴香：性温、味辛，有特异芳香气味，在卤水中有祛腥异、增香气解腻味功效。

香叶：味苦、清香，有提味增加卤水香气功能。

03

配菜：花样多、养生功效足

最地道的桂林卤菜粉，一定要喊店老板加锅烧！自己加料时葱花、芫荽、蒜末、辣椒、酸笋、酸豆角、炸黄豆、花生米、白醋，一个都不能少！当然，这些配菜不仅构成了美味爽口的桂林米粉，它们，还少不了养生保健功效。

锅烧：原料为五花肉，猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥。炸过的锅烧酥脆可口、肥瘦相间，是桂林米粉的绝配。

酸笋：酸笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄等作用，所以吃酸笋具有减肥作用。

花生米：可帮助补充钙质，还有延缓衰老、滋润皮肤的作用。

芫荽：俗称香菜，放入桂林米粉中不仅能提鲜，还能开胃、驱寒、通便。

白醋+蒜泥：醋与大蒜的结合具有收敛的作用，不仅可以抑制细菌繁殖，甚至能杀死食物里的部分细菌。

从90年代的几毛钱到1块5，再到现在4块5，价格虽然一涨再涨，但说起经济划算、饱腹美味，桂林米粉仍然是当之无愧的。

一碗桂林米粉的计量方式

“一两、二两”的叫法一直沿用至今

“二两卤菜”这个情结

估计是所有桂林人的记忆

我们，也让外地人知道

桂林米粉不仅仅是经济、美味的代表

它还对人体健康有益！