在我们往期邻家采访中，业主对于厨房的使用状态可分为三类：热爱做饭有时间、做饭管饱赶时间和少有时间且不做饭。即使不常做饭的朋友，对家里的厨房也格外重视，现代厨房不仅是一日三餐，更承载着家庭对理想生活方式的向往。即使外卖对我们的生活方式有所改变，却仍然无法取代厨房在家庭中的重要地位。

厨房掌管着一个家庭的饮食健康、反映出主人的兴趣爱好，更承载着家庭交流的功能。
合理的厨房设计应该符合我们的生活习惯使用便利性。

那么适合自己家的厨房究竟该是什么样子呢？这次我们先从细节出发，对厨房布局进行探讨。

图1 | 合理的厨房布局图

操作台面设计原则

台面最理想的布局，每一个操作步骤应有一块专属区域。如果空间过多或过少都会影响使用效率。为了完成洗菜，切菜，烹饪，装盘，洗碗，控水等步骤，台面都应有合适的空间，所以台面被分为5大区：沥水区、清洗区、料理区、烹饪区、装盘区。

图2 | 厨房5大功能区

清洗区：以水槽为中心，负责洗菜、洗碗等。水槽选择不论单水槽或双水槽，一定以能洗锅为佳，锅是厨房大件用具，解决它的清洗问题，其他用具自然不在话下。水槽长度为60-120cm足矣。

图3 | 厨房清洗区

沥水区：靠近水槽，用来存放洗好的菜或是厨房用具，长度一般≥30cm。若空间限制，沥水功能可以与水槽重合，在水槽上方增加契合的置物架即可。

图4 | 厨房沥水区

料理区：切菜，备餐，这里要放菜板、刀具、餐碟、调料、各种菜等，长度一定要≥60cm。

图5 | 厨房切菜区

烹饪区：主要由燃气灶和抽油烟机组成，负责煎炒烹炸。根据燃气灶（双灶）长度一般为70-80cm。

图6 | 厨房烹饪区

装盘区：靠近燃气灶，装盘上菜，长度一般≥30cm即可。若空间限制，装盘区的功能可与料理区重合，准备菜品较多时，在操作上可能会麻烦点。

图7 | 厨房装盘区

温馨提示：如受制厨房面积，就要优先考虑厨房操作三大项“①洗→②切→③炒”，构成的工作三角区清洗区、料理区、烹饪区三大主要区域，不论左右，①②③动线顺序不能变动，特别要注意料理区长度最低限制是60cm。

图8

高低台面设计原则

对于传统装修来说，灶台和水槽台面都是在同一个水平面上，造成：水槽偏下，灶上支锅，真正的操作层面根本不在同一平面。

图9 | 不方便的台面高度

通常洗菜、洗碗等操作时我们的操作面会比较高，而炒菜时的操作动作高度较低，所以操作高度要与之相适应，这样才不会出现弯着腰洗菜，架着胳膊炒菜，在厨房是一种快乐而不是受罪。

图10 | 舒适的台面高度

具体的高低台面尺寸为：水槽区一般高度在80-90cm，而灶台区一般高度在70-80cm，具体需要根据使用者的身高而定。

图11 | 高低台设计

厨房户型对布局的影响

中小厨房的布局形式一般有「I」、「II」、「L」、「U」型最为常见，其他的布局还有G型、中岛，多为大户型或开放式厨房采用。

图12 | 不同类型的厨房布局

遵循操作台面设计原则和活动路径最优，最理想的属「U」型厨房，但是「U」型不是想做就能做的，要发挥出它的优势，要先解决很多干扰因素。实现「U」型厨房必须满足的三大条件：

厨房需偏正方，不能太过狭长；

厨房开门在矩形的长边方向，才能最大利用空间；

沿着三面墙展开，阳台门不能阻断台面。

图13 | U型厨房布局

在我们采访的业主中，家中厨房面积多为4~8㎡，加上户型限制（多为狭长），厨房布局以「I」、「L」型居多。

温馨提示：无论何种布局形式要优先考虑走道宽度90-120cm，以便厨房有足够的活动空间，再决定采用何种布局形式。

窗户对布局的影响

按照国家规范，住宅厨房必须开窗，考虑采光问题，窗前会优先考虑布置水槽。这是行业习惯性做法，但在某些情况下，水槽不在窗前会更利于厨房动线布局。在吊柜底安装橱下灯可以代替自然光源，且不受室外天气限制。

温馨提示：窗户对吊柜空间和位置也有影响。

图14 | 橱下灯

烟道对布局的影响

部分家庭设计台面布局时，往往忽略公共烟道的位置，在烟道和灶台之间的水平排烟距离不超过2米的前提下，应尽量把烟道布置在厨房其他角落。

温馨提示：烟道越短越好，拐点越少越好。

图15 | 弯曲的烟道

冰箱对布局的影响

冰箱、水槽、灶具，加上菜板所在料理区是厨房布局的关键区域，冰箱的位置、尺寸大小对布局会有很大影响。冰箱主要用来存放食物和拿取食材，在考虑布局时，可以把它和“洗→切→炒”结合起来，构成“拿→洗→切→炒”四步骤来决定冰箱的位置。

图16 | 依照做菜顺序进行布局

温馨提示：厨房净面积在5平米以下，请千万不要轻言购买双开门冰箱。有些时候冰箱无法放置在厨房，只能放在餐厅或客厅区域，但请记住冰箱离厨房太远绝非明智选择。

提前规划是王道，厨房规划，就先从布局开始吧！下篇和下下篇……敬请期待，厨房橱柜，设备电气，厨房安全，油烟问题的探讨分享。

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主编：高拱

微信排版：丁丁

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