鱼排实际上就是鱼骨，但是鱼排通常是指带有整条脊椎骨的鱼骨，有时还会带有少许鱼肉。某些情况下鱼排是鱼类加工产生的下脚料，也是饲料等行业的原料，也有将其加工供人食用的。

今天和大家发现一道外酥里嫩的香酥鱼排。

香酥鱼排

食材：

芭莎鱼

料酒

食盐

胡椒粉

鸡蛋清

鸡蛋黄

生粉

面包糠

番茄酱15克

白糖10克

食盐1克

白醋2克

第一步：首先，我们先将鱼片下鱼皮不要，然后把鱼肉切成段，再片成长4厘米，宽3厘米左右的鱼片。

第二步：然后把处理好的鱼片用清水清洗干净后，挤出水分，放在盆里，放入适量的食盐，胡椒粉，料酒 ，再用手抓拌均匀。

第三步：再准备一个鸡蛋，蛋清和蛋黄用碗分开装，蛋清用筷子快速打出气泡，倒出三分之一的鸡蛋清在鱼片上，用手抓匀，鸡蛋清能使鱼片的口感更嫩。

第四步：再加入适量的生粉，搅拌均匀，然后腌制5分钟左右。

第五步：然后取一个小碗，放入生粉，再取一个碗，放入面包糠，把刚才准备的一个鸡蛋黄搅散备用。把腌制过的鱼片先粘上生粉，再沾一下鸡蛋黄，然后裹上面包糠，注意要用手压一下，免得掉糠。

第六步：然后我们就可以开始炸鱼片了，锅热后，倒入适量的油，等到油温升至6成热时，放入腌制好的鱼片，开小火炸制。

第七步：油温不要用太高，慢慢的把鱼片炸至金黄酥脆，就可以起锅，捞出鱼排控油备用，然后把控好油的鱼排摆盘。

第八步：然后锅内留少许油,再放准备好的番茄酱15克，快速搅匀，加入少量清水，放入白糖10克，食盐1克，白醋2克，继续翻炒，汤汁粘稠起泡后，装入小碟子。

好了，香脆可口的酥香鱼排就做好了，喜欢的小伙伴们赶紧动手试试吧。

温馨提示：

1． 巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素

2． 巴沙鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效

3． 巴沙鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

4、制作鱼排的鱼肉一定要选用没有小鱼刺的鱼类，鱼片片的不要太薄，要稍微厚点，这样吃起来才会口感鲜美。

5、家庭炸制鱼排用油不能太多，所以适合煎炸，这样用油量少，煎炸鱼的油温不要太高，太高容易让芝麻糊了，鱼肉不熟。