说到辣椒，大家都不会陌生，尤其对于四川的朋友来说，辣椒贯穿着我们日常饮食，就拿美味的川式辣卤来说，辣椒不仅可以让卤菜颜色更好看，同时还有上色和去腥味的作用。

印度魔鬼辣

★★★★★

辣度较高，一般只要在汤里面放少许，就能让卤水呈现出很大的辣度。通常不会直接使用，用作调制辣卤卤水使用。

二荆条

★★★

味道绵长、香浓，有一定的甘甜回味。别名美人椒，辣度适中，常搭配其他辣椒用于调制辣卤水使用。

新一代

★★★★

味道浓，香味浓，熟悉度高，用量大，上色效果好，颜色偏红而且比较亮。常用于川卤、火锅、串串底料或者是钵钵鸡之类以及四川凉菜红油。

灯笼椒

★★

个头比较大，不仅可以用来调味，还可以用来装饰。常用于卤制小龙虾，做出来的味道鲜，还带着一丝甜味。

子弹头

★★★

辣度中等，使用率高，颜色鲜红，制作成干辣椒品质稳定。

小米辣

★★★★

辣度不错，常用于泡椒凤爪和泡椒鸭掌，具有开胃之功效。