8月30日，新发地市场山药（淮山药除外）的批发价是2.30-4.80元/斤，比上周同期（8月23日）的3.50-4.80元/斤下降14.46%，比去年同期的2.50-5.00元/斤下降5.33%。周环比大幅下降，年同比小幅下降。

本周新发地市场上市的山药分别来自河北的保定、山东的菏泽、潍坊以及河南焦作的温县一带。

目前的山药种类还是以山东的水山药（脆山药），河北保定的麻山药和河南铁棍山药为主。水山药价格较低，平均在2.30元上下，麻山药价格要高于水山药，价格在4.80元上下，铁棍山药（淮山药）价格最高，在4.00-7.00元/斤之间。

早期新发地市场山药的主要供应产地还有江苏的丰县和安徽合肥一带，当地以水山药和铁棍山药居多，也许是由于口感的偏好，水山药多出口到日、韩以及东南亚一些国家。而且近十年来河北一带的铁棍山药的种植规模出现明显扩大，尤其是在保定地区规模扩种十分明显，在市场的占比很大，所以江苏的水山药和安徽的铁棍山药上市很少，只是在新山药刚刚上市的时候才少量上市，随着河北、山东新山药上市就会退出。

目前市场上销售的山药全部是去年秋季储存的，到本周，储存山药经过了将近一年的销售，已经接近尾期。因为到9月份以后新山药就会上市，隔年的山药从质量到价格都无法和新山药相比，在这个期间必须出手，所以价格出现了一些下浮下降。

山药为春种秋收，日常管理也较为繁琐，对土壤的要求也很高，还需要设置秧架，另外山药的质地较脆，在采收的时候很容易折断，需要很大成本的人工费用挖掘采收，还要用区别于保鲜库的地窖进行储存，所以成本要高于其他农作物，是市场上价格比较高的蔬菜品种之一。目前正处于存储山药与新山药交替时期，预计再有15-20天时间，河北和山东的新山药就会上市。