“红薯汤、红薯馍，离了红薯不能活。”这句至今流传于中原民间的顺口溜，让那些50后、60后，乃至于70后仍然记忆犹新。

物转星移，沧海桑田。当年的救命粮，如今变成了人们餐桌上改善生活的美食。

睢建民|文

在我童年的记忆里，中原地区栽种的红薯分为红皮和黄皮两类：红皮者，白茬，含芡量高，大面积栽植，加工成面粉，是农民的主要口粮。

黄皮者红茬，含糖量高，俗称“华北红薯”和“洋茬红薯”，因栽种量少，蒸煮后那黄灿灿的红瓤软甜，多为餐桌上的美食。