丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
昨儿下午，和发小约了在咖啡馆叙旧。
发小miss何推荐的这家馆子，现磨出来的咖啡，特别的香浓。
咖啡喝到一半，麻花收到了消息，是开茶庄朋友发来的。
“要不要过来喝茶？下午这有客人打算对冲‘牛肉’。”
“两款‘牛肉’对冲？这么奢侈？”
在得到朋友肯定回复时，麻花快速的敲下，“马上就到。”
赶紧放下了手中的咖啡杯，和发小说清缘由。
miss何一听，可以同时喝到两款大名鼎鼎的牛栏坑肉桂，兴致颇高。
于是，到地库取了车，带上发小，一起到不远处的茶庄蹭茶。
嘿嘿，还别说，今儿这段蹭茶之旅，趣事还真不少！
《2》
发小miss何，喝岩茶的经验不多。
相比起茶，这位刚从国外回来的发小，更习惯喝咖啡。
但提起喝茶，特别是喝好茶，发小和麻花的态度一致，来者不拒。
故而，在开车去茶庄的一路上，发小问了不少问题，做足了功课。
到了朋友那三层小洋楼的茶庄后，麻花轻车熟路的来到那间雅室。
落座后，大致扫了一眼，发现在座还有不少眼熟的朋友，于是，便更加的自在起来。
和那位茶庄的朋友，闲聊了几句。
原来，今儿朋友邀麻花过来，主要是想作参谋，看看哪款茶更好。
桌前打算拿来对冲的“牛肉”茶样，是同一家茶农手里拿的。
A款，要更靠近小溪边，汤感要更细腻；
B款，则要更挨近牛栏坑的左侧山壁上。
因小山场、小气候的不同，孕育出这两泡牛栏坑肉桂不同的风情。
一同跟过来蹭茶的发小，见识过不少大局面。
但她性子温婉，第一次参与这样的试茶场面，在陌生场合稍显局促，坐在了茶桌的一角。
颇为好奇的盯着周围。
《3》
在座的客人一番简单介绍后，正式开始了今天的重头戏，泡茶。
麻花的朋友，作为茶庄的掌柜，今天由她主泡。
将洗净的审评碗、审评杯，清一色的摆放在桌面后，开始烧水泡茶。
一一烫壶温杯后，将两泡干茶分别放入盖碗内。
注入滚烫的沸水后，合盖闷泡上三分钟，分别出汤倒入审评碗内。
从头道茶汤的香气滋味上看，这两泡牛肉，势均力敌。
分别细细啜了啜，馥郁纯正的桂皮香落入水中，汤感细腻又绵柔，属于标准的牛肉味。
第二冲出汤时，同样的坐杯三四分钟后，再倒出茶汤。
经过第一回合的热身后，这一冲的茶汤，汤色要明显的加深一个色号。
分别倒入审评碗内，从肉眼上看，汤色浓淡的渐变，一目了然。
等喝到这杯闷出来的茶汤时，滋味感明显更浓郁。
A款牛肉，汤感更细腻、柔和，桂皮香狡黠的藏在每一滴的汤水里。
当你细啜一口，铺天盖地的桂皮香，就从嘴巴里炸开。
喝茶过后，整个口腔都是清清爽爽的，特别的熨帖。
而B款牛肉，整体上要更霸气阳刚些，横冲直撞的桂皮香，尽情释放在汤水里。
入口的时候，能喝到明显的苦味和涩味，但旋即能被迅猛的回甘化开。
总的来说，这两款牛肉，麻花的评价是，实力不相上下，平分秋色。
《4》
当细啜完杯中的茶汤后，留意了几眼身旁的发小。
只见她，舀碗几杯茶汤后，迟迟没有动静。
“不用客气哈，随意点，自己舀。”
听完这话，发小舀了少少的一汤匙茶汤，倒入杯中，极缓慢的喝完了。
当朋友店里的客人在闲聊牛肉的话题时，麻花的手机震动了一下。
发小miss何发来消息，“这好好的岩茶，为什么要闷苦了再喝？”
看着在一旁试茶的朋友，仍然一冲接着一冲，将闷得浓酽涩重的茶汤，推到茶台前方。
想来，喝得惯黑咖啡的发小，喝不来这闷得极浓的茶。
不过，等泡到了八九冲后，喝了一个下午的咖啡和茶的麻花，着实也喝不动了。
向茶庄的朋友抱了抱拳，告辞出门。
连喝了好几杯浓茶的发小，有些不胜“茶力”，有点儿胃寡和难受。
驱车到一旁的老字号牛肉馆，喝了牛肚母鸡汤，吃了卤牛肉面后，发小才彻底缓过劲来。
在吃面时，发小一连问了好几个问题，痛诉岩茶的闷泡。
“你们平时试茶都是这样闷泡吗？”
“岩茶闷泡后一点也不好喝，又苦又涩！”
“那些所谓的岩茶老茶鬼，是不是就爱喝这样的浓茶?”
“那些专业审评岩茶的人，是不是喝惯了浓茶，胃力承受能力特别好？”
“说真的，如果不是因为价格贵，今天的茶我都不想喝了，有点喝不下。”
……
听完发小的十万个为什么，麻花觉得，这是真实的岩茶入门者的内心直白。
好好的茶，干嘛要闷苦了喝？！
《5》
关于岩茶的闷泡，麻花和发小的看法一样，站在反对的立场。
泡岩茶，快出水才是王道！
将茶拿来闷泡，纯粹是为了给味蕾找虐。
说到底，喝茶品茶本身是件愉悦放松的事。
将茶闷太久，泡太浓，不仅喝着太重口味，还不利于身体健康。
故而，不论是平时的喝茶，还是试茶，麻花一概是用快冲快出的方式，避免将岩茶闷太久。
除非是一泡茶喝到尾声，茶味淡下来时，才会适当的坐下一杯，稍稍闷一闷。
否则，一概不闷泡。
特别是刚开始泡茶，在前面的三、四冲茶汤时，更是会快快的出汤，免得茶与水太长时间的接触下，内部的咖啡碱和茶多酚过量析出，造成滋味的浓重苦涩。
从准确的试茶角度出发，麻花认为，快出水更能检验一款茶的功力。
毕竟，内质丰厚的好茶，在冲泡时，稍稍一遇上水，茶味物质就能快速释放。
在快冲快出的方式下，仍能泡出浓淡适宜的茶汤，实力不凡。
在快出水的方法下，一冲冲的注水泡茶，才能领略到茶汤的无穷美妙。
从喝茶的舒适角度而言，闷泡式泡茶，对绝大部分茶友来说，没有必要！
《6》
诚如发小所言，闷泡过后的岩茶，是不好喝的。
哪怕是出身山场再好的茶，闷泡过后，会失去不少的精彩。
岩茶的审评，将一众的茶拿来闷泡，闷上一分钟，三分钟，甚至是五分钟，就是大型的“卸妆”现场。
看看哪一款茶，经过闷泡后，暴露的缺点更多，从而选出三六九等。
就好比，在一群矮个子里，挑出个高的，是一样的道理。
但，除了少部分的专业审评人士外，对于大部分的普通茶友来说，根本喝不懂岩茶闷泡后有哪些毛病。
除了苦，就是涩，根本尝不出其他味道。
要知道，对于大众喝茶群体来说，不少人可能连一款岩茶的具体优点还没喝明白，更别提挑缺点了。
为了舒心的喝茶，大众群体在喝茶时，目的在于感受一款茶的香气、滋味优点。
这时，快出水冲泡，要更适宜。
剑走偏锋的闷泡过后，哪里还能让人尝出什么滋味？
对于刚入门的新手来说，喝上两三倍闷过的岩茶，会很容易出现晕晕乎乎的感觉，甚至于茶醉，很不好受。
为了不给自己的味蕾找虐，建议大伙儿在泡岩茶时，可要对闷泡，敬而远之！
《7》
岩茶界，牛栏坑肉桂可是硬通货，大名鼎鼎。
然，今儿发小作为喝岩茶的新手，发表了一番真诚的内心独白。
“如果不是看着价格贵，完全不想喝了。”
可见，将岩茶拿来闷泡，并非符合大众喝茶口味。
未来的武夷岩茶，若想走得更远，获得更广的市场，在冲泡上，也是门大学问。
对于一心爱茶，打算学岩茶的新朋友来说，若是直接给闷上几杯三道重火的茶，可得把他们吓跑喽。
闷泡，不应成为岩茶冲泡的主流。
快出水，方是感受岩茶魅力的康庄大道！
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