印象中，中国古代描述刀的锐利，最喜欢用的一个词就是“削铁如泥”，以此来表现刀无坚不摧的形象，于是，大多数没用过刀的朋友就喜欢用能不能砍铁作为衡量刀具好坏的标准，动辄模仿影视作品拿着刀往地上戳，或者砍花瓶砍铁棍，对刀造成非常严重的损害。今天，小冷君就将告诉你，通过砍铁等硬物衡量刀的好坏的做法是错误的。
刀，是一种通过刃对物体的作用力，达到破坏目标的目的的工具，而刀对于物体的破坏的方法，主要来源于刀刃对物体的接触面积，以及刀刃的微锯齿结构：前者因为刀本身的重量和持刀者的作用力一同作用在刀刃与物体接触时的微小接触面积，所以刀刃与物体接触地方的压强便会非常巨大，从而使得物体断裂，此乃刀的“劈”与“砍”的作用原理；后者因为刀刃经磨石打磨后，刀刃出现微锯齿结构，从而刀刃作用于物体时，就像一把非常长的锯子在快速的锯开一样，此乃刀的“割”和“削”的作用原理。由此二者可知，刀如果想锋利，则需要尽量小的接触面积和尽量细腻的微锯齿结构。
那么，要做到以上两点，最简单的办法就是：磨。通过研磨，让刀刃的夹角尽量小，使得刀刃与物体接触时拥有尽量小的接触面积，以及利用磨刀石微观结构上凹凸不平的表面，让刀刃出现微锯齿结构。
那么，当我们做到这两点的时候，是否就能“削铁如泥”呢？未必。
接下来我们引入另外一个重要的概念：硬度。我们用硬度去衡量一件物体的软硬，而刀具也有衡量其硬度的标准——洛氏硬度，洛氏硬度简写为HRC，是刀具最常用的硬度衡量标准，其原理我们在这里不做深入探讨，只需要记住日本刀的刃区硬度大约为HRC61-62即可。现在大家回过头来想一想，之前我们讲拿磨刀石磨刀，那为什么磨刀石能够把刀磨出铁屑呢？硅化物，比如天然的磨刀石、玻璃等等，其硬度在HRC70以上，而一般的家里的菜刀，硬度也就是HRC40+到HRC50出头这么个范围，这说明**RC值的物品能破坏低HRC值的物品，也就是硬的能破坏软的，而软的却不能破坏硬的。而下过厨的朋友可以回忆一下拿刀切豆腐与砍排骨的手感区别，那么我们还可以得出一个结论：HRC相差越大，破坏时需要的作用力越小，反之亦然。而且，硬度是先于接触面积和微锯齿结构的判定条件，即使你的菜刀的刀刃面积再小，微锯齿结构再细腻，也不可能切动磨刀石或者玻璃。
罗列了以上的理论分析，那么我们回过头来看看“削铁如泥”的问题。根据以上理论，我们首先要做的是判断我们手上的刀和要砍的铁孰硬孰软，如果刀比铁硬，那么理论上我们就能削的动，而反之则不能，如果削的动，则要看剩下的两点了：刀刃是否锋利，以及作用力是否足够。如果刀刃锋利，那么切割物体时所受到的反作用力也就越小，切割越顺畅，而作用力足够，意味着你可以像切豆腐那样去砍排骨。
但是，实际上，你手中的刀能否砍铁，还不能单单从上面的理论分析里去判定，因为上面的分析仅仅是从理论模型上去分析的，而实际生活中还存在着物理结构的问题！之前我们说过，HRC相差越小，需要的作用力就越大，当你拿着刀去砍铁棍的时候，你的力量绝不足以把铁棍一刀两断，而铁棍施予你同样大小的反作用力，使得你的施力方向与劈砍方向出现偏角。
你可以轻而易举的掰开一根黄瓜，却没法以同样的方式掰开一个橙子，日本刀的横截面就如同一个顶角角度很小的等腰三角形，如同黄瓜一样，其中心所在的位置恰恰就是整个日本刀刀身结构最脆弱的地方，当施力方向与劈砍方向出现偏角时，力量就会集中于这个最脆弱的地方，使刀出现缺口甚至断裂！所以，奉劝大家一句，不管是哪种刀，其结构和硬度决定了刀生来就不是用来砍铁的，想要砍铁，请用斧头！
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