上海生煎包

生煎包最初的名字叫“生煎馒头”，在上海已有上百年的历史。在上海，经营这种风味小吃的店铺遍地都是。由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此上海生煎包在他们口中一般被称为”生煎馒头“。原为茶楼、老虎灶的兼营品种。其馅心以鲜猪肉加皮冻为主，后来顺应人们的饮食需求，生煎包子走出茶馆，成了“街头小吃”。也逐渐有了生煎馒头的专卖店，其馅心的花色也便增加了鸡肉、虾仁等多味品种，来丰富口味。其外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来焦香扑鼻，咬下去满嘴汤汁，故颇受上海人的喜爱。

特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。

做法：馅料

肉用料理机绞碎，也可以自己剁葱切葱花猪肉、葱花搁一块儿，放少许盐、一点点白糖，生抽几滴即可，蚝油一点，山楂粉及肉桂粉个少许，最后滴几滴香油，拌匀，朝一个方向搅拌至肉馅儿上劲即可。

面皮

温牛奶190毫升和白糖20毫升混合均匀，放入酵母7毫升化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来将酵母倒入容器中，加入面粉400克、盐3毫升，先不要揉，先用筷子搅拌成片状接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，放在差不多30-30度处发酵，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着。

包包子

懒人版生煎很简单，不用为了折漂亮的褶子心烦，收口即可，收口处朝下。

煎包子

锅中放一层薄薄的油，包子入锅排好先煎至底部起焦倒入生粉水盖上锅盖大火先煎，这一步一定要立马盖上锅盖，小心烫到哈记得最后转小火煎上3-5分钟，这样就可以吃到焦香的包子底儿喽出锅前撒上芝麻跟葱花即可。

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