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蔡澜港式点心专门店继深圳、广州开业后，第三站终于来到了北京。北京首店到达，京城的点心爱好者们是不是都已经坐不住啦？！

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蔡澜是谁

△蔡澜先生（左）与张日诚主厨（右）

有着“食神”之称的蔡澜先生是《舌尖上的中国》节目总顾问，与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”。蔡先生说：“我喜欢吃点心。开一家对得起自己，也对得起客人的港式点心店，一直是我的梦想。”

北京西直门店分为上下两层，大约420平方米，有一半的面积做成了明档厨房。店内140个餐位，40位点心师傅从每天早上6点就开档准备食材，保证在这里所吃到的点心全部都是现场纯手工现做。

已经年近耄耋之年的蔡澜先生，与米其林张日诚总厨一起全程研发了蔡澜港式点心的产品。这样的一家门店，仅仅是研发筹备就近一年半。蔡先生试遍100多种点心，并逐渐收拢品项，最终把包括蒸点、煎炸、粥、炒面、汤、蔬菜、肠粉、盅饭、甜品9大类43种点心带到北京首店。

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蔡澜点心店里吃什么

蔡澜点心店内近三分之一的产品都是原创的，也就是说有一半以上的味道是你从未吃过的，而且店内点心价格平易近人，人均80块的价格完全可以闭着眼点~

“酥皮山楂叉烧包”把新鲜的山楂汁融进了叉烧包，创造性地将新鲜山楂熬煮3小时用于调味，外表则是菠萝包模样。

掰开酥皮，将被山楂酱汁包裹着的叉烧肉放入口中，肉的香味与山楂的酸甜完美融合在一起，既满足了吃肉的欲望，吃完还不会有甜腻感。

“芙蓉蛋白春卷”内馅儿使用中国传统炒菜“赛螃蟹”的制作工艺，将蛋白做得比螃蟹肉还鲜嫩。

再通过蔡澜品牌独有的技艺将春卷炸得超薄酥脆，制作后持续数小时，仍能保持新鲜出炉的酥脆度。

肠粉作为遍布广东大街小巷的美味，在哪里都能吃到。为了将这份“经典”原汁原味地带给京城的食客们，蔡澜点心店也是花了不少心思。

蔡澜点心店的“石磨现磨米浆布拉肠粉”运用传统石磨制作工艺，每天分三个时段现磨米浆，保证食客可以吃到米香浓郁、口感滑嫩的布拉肠粉，而且“制作过程能看见”“新鲜能看见”“嫩滑能尝见”，相信我，光是站在窗口看师傅制作肠粉都是一种享受。

“会跳舞的马拉糕”松软又有弹性。古法马拉糕想要达到“弹到会跳舞”的效果，需要用3天来自然发酵才能形成三层不同气孔，非常考验点心师傅对于时间的把握功底，没点儿耐心真是做不出这样的“弹跳力”。

看着那么多好吃的点心，实在是不知道先从哪个下筷。更何况流沙包、陈皮红豆沙、黑松露鲜菌饺子、杨枝甘露、抹茶杏汁炸脆汤圆等可能是你听说过但是吃到嘴里才发现这几位是“陌生的老朋友”，只恨自己想吃的太多，但肚子却太小。

点心需要趁热吃，传统点心上餐后会因为变凉而影响口感，蔡澜点心店特制加热蒸笼，让老饕们可以一边加热一边吃，让港点在最佳赏味期内保留得久一点再久一点~

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一个人也要吃的精彩

蔡先生说：“即使一个人也要好好吃饭。”如果你今天想一个人静静，或是刚好一个人，蔡澜点心还准备了精彩的“一人食系列”。把时间留给自己，好好款待自己才是最重要的事情。

开业期间，购买“蔡澜独创月月饼”礼盒，可凭礼盒赠送的胸针，在9月30日前到店消费不限次88折（茶水、饮品除外）。

蔡澜港式点心（西直门凯德店）

地址：西城区西直门外大街1号西直门凯德MALL

01-23、02-21号铺（近南门）

电话：5830 2058

营业时间：10:00-22:00

Q & A

在开业的第一天，TO不仅第一时间到店帮大家品尝了蔡澜港式点心，还有幸采访到了联合创始人李品熹女士，下面是TO为你带来的蔡澜港式点心专门店独家报道。

之前的几家店都开在广深地区，这一家为什么会直接选择开在北京，而不是从南向北逐渐过渡？

我们很喜欢也很看好北京市场，也一直可以感受到北京人民“想吃到正宗、好吃的点心”的呼声。

店内的点心的筛选标准是什么？

我们的筛选标准有三点：第一看是否有传统烹饪工艺，以马拉糕来说，大家可能很久没有吃到这样轻盈的马拉糕了。马拉糕在制作时间、湿度、温度等都有自己的工艺，特别需要人工去掌控，只有三天天然发酵才能出来现在这样轻盈的口感和三层气孔。

第二看在原创创新上是否有大的变革，比如酥皮山楂叉烧包。之前蔡先生在陆羽办的“失传点心宴”上有一道咕咾肉，里面的酸甜酱汁竟然是用山楂来做的，这就是一个传统工艺中一个很特殊的亮点。我们的酥皮山楂叉烧包创新的点就在于把它变成了一个酥皮，还加入了山楂，这样不仅丰富了叉烧包的口感，还解除了猪肉带来的腻口感。

第三点是在食材上要有突破性，就像我们的赛螃蟹凤眼饺，将中式炒菜的赛螃蟹作为内馅儿包入蒸饺中，一定会给你带来不一样的味觉体验。

我们看到您之前有提到“蔡澜港式点心专门店”的定位是“点心铺”，通过纯手工现点现做点心，而非传统茶楼或港式茶餐厅，请具体解释一下。

我们会发现，美好的传统是通过年轻人去传递的。蔡先生总说“让美好的传统可以延续下去“，一般的品类可能大家都不太感兴趣了，也不太愿意去过于传统的茶楼了。现在人们对点心的要求也更高了，尤其是年轻人，如果年轻人对你的产品不感兴趣，那可能很多传统就没法延续下去了，包括一些传统的点心就失传了。我们希望这家点心铺可以是比较清新的风格，是年轻人朋友聚会会很喜欢的，将这份经典和传统一直延续下去。

全手工现场制作的方式，势必会带来极高的人力成本，这对于餐厅经营成本本就居高不下的北京来说，无疑给自己增加了巨大的压力，您是否考虑过？

我们思考问题的时候，都是把成本这项往后放的，会先思考研发哪些产品，怎么呈现出最传统正宗的点心。只有真正好吃的点心，才会被顾客认可。品牌做扎实了以后，大家才会奔着你这里来，反之如果先考虑成本的话，那一家店就很危险了。

您希望把品牌都做成“网红店”吗？或者您会刻意回避成为“网红店”？

网红不网红的，我们根本都不想这些的，没有考虑过这个事情，只要顾客喜欢你的产品就好了。很少有人不喜欢点心，这是一个很生活化的食品，但我们发现现在市面上点心做的好的品牌，可以走向全国的真的蛮少的，因为手工的工艺对点心有很大的约束。速冻这种可能会是捷径，但是品类和质量上可能就不会有什么保证。蔡先生对产品的要求也是非常高的，开一家对得起自己对得起顾客的点心店一直是蔡先生的梦想，这也是我们做蔡澜港式点心专门店的初衷。

文、版丨栗子

图片丨商家提供

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