栗子鸡肉丸

材料：鸡肉150克，熟栗子30克，熟鱼子适量

调料：盐2克，鸡精1克，迷迭香粉、糖、水淀粉、料酒各适量

做法

1鸡肉洗净，剁碎，用调味料腌12分钟；熟栗子去皮后切碎。

2将腌好的鸡肉末、栗子碎用手揉成丸子，分别裹上水淀粉；将丸子放入油锅，炸至金黄色后捞出摆盘，鱼子分别放在丸子上即可。

小贴士：食用这道菜时可搭配柠檬汁，注总既能增添风味，也能解油腻。

柠檬鸡肉块

材料：鸡胸肉200可，洋葱50克，酸豆50克，柠檬2片，柠檬皮适量

调料：盐3克，橄榄油、柠檬汁各10毫升

做法

1材料洗净；洋葱切丝；部分柠檬皮切条，部分切碎；鸡胸肉敲打软，加盐、柠檬汁、柠檬皮碎，腌渍。

2热锅注油，下腌渍好的鸡肉，煎黄装盘；锅留油，将酸豆、洋葱、盐稍炒，盛到煎好的鸡肉上，放入柠檬条与柠檬碎及柠檬片。

小贴士：鸡胸肉的腌渍时间应该长一点，这样才能入味。

特色扒鸡

材料：鸡肉200克，芦笋、高汤各适量

调料：盐3克，胡椒粉、香料、柳橙汁、蒜各适量

做法

1鸡肉洗净，切块；芦笋洗净，入滚水中焯熟；蒜洗净，切末。

2将盐、胡椒粉、香料拌匀，涂抹在鸡肉上，放进预热好的烤箱中以200C烘烤8分钟，取出翻面，再烤6分钟，取出装盘。

3将柳橙汁、高汤和蒜末煮成浓稠状的酱汁，淋在鸡肉上，摆上芦笋即可食用。

小贴士：如若鸡块的肉太厚，烘烤的时间可以长一些；这道菜品的酱汁可随个人的口味来进行调配。

巴西里煎鸡肉

材料：去骨鸡胸肉200克，西蓝花、胡萝卜各适量

调料：盐3克，黑胡椒粉、意大利香料、巴西里末、奶油、橄榄油各适量

做法

1锅烧热，注入适量的橄榄油后，放入洗净的鸡胸肉煎熟，鸡肉上抹上奶油后，用盐、黑胡椒粉和意大利香料腌渍20分钟。

2西蓝花洗净切小朵；胡萝卜洗净切块，焯熟备用。

3鸡肉入锅煎熟，盛入盘，撒上适量的巴西里末，并将西蓝花与胡萝卜摆盘即可食用。

小贴士：新鲜的鸡肉块色泽大多白里透红，有亮度，摸起来手感十分光滑。

奶香鸡肉

材料：鸡肉250克，奶酪块100克，面粉、奶油各适量

调料：盐、柠檬汁、胡椒粉、辣椒油各少许

做法

1鸡肉洗净，切小块，用盐、柠檬汁抓匀，腌渍15分钟;奶酪块剁碎。

2向锅中倒入适量清水，放入鸡肉煮熟，捞出鸡肉并将鸡汤盛入容器内，备用;净锅中倒入奶油，用小火溶化，倒入鸡汤、辣椒油、面粉拌匀。

3碗底刷上一层油，放上鸡肉、奶油，最后撒上奶酪块和混合好的面粉，装烤盘，放入烤箱中，将鸡肉烤至金黄色，撒上胡椒粉即可。

迷迭香鸡肉卷

材料：鸡胸肉300克，板票肉100克，洋葱50克，油橄榄40克，迷迭香20克，百里香20克，薄荷叶10克，马苏里奶酪30克，香草叶适量

调料：橄榄油12毫升，盐3克，料酒10毫升，腌肉料10克，烤肉酱10克，葱花适量，姜末、蒜末各5克

做法

1材料洗净切好;板栗肉煮熟;鸡胸肉加葱姜蒜、洋葱丝、百里香、迷迭香、荷叶、腌肉料、盐、料酒，腌渍。

2油橄榄末、百里香、迷迭香炒香。

3 鸡胸肉撒奶酪碎，放炒香的油橄榄、里香、迷迭香，卷好，刷上烤肉酱，熟，放上板栗肉和净香草叶即可。