大家都认为顶级的老山檀，以黑肉沉水的最佳，然后是红肉沉水料、黄肉沉水料。原因是因为具有这种性状的老山檀材质，能够判断出其树龄的长短、含油脂的多少，以及醇化时间的长短，其香韵也都是非常上乘的。

其实，通过上述的描述，能够总结出来，决定老山檀等级的，除了油脂就是香韵这两个方面。感觉香韵与油脂是判断老山檀等级最标准的方式，二者需要同时具备，缺一不可。