水煮蛋是鸡蛋做法里最简单了，不管老人还是孩子都能做，而且水煮蛋还保持了鸡蛋的原汁原味，而且营养价值也是极高，很多人都爱这样吃。

水煮鸡蛋，做法看似简单，但是不同步骤煮出来的蛋但是千千万万个不同。不是蛋壳难剥，就是鸡蛋老了不好吃，要不就是爆裂鸡蛋，想要做到鸡蛋蛋鲜嫩壳易剥，那么就看看你那步做错了？

我们准备好鸡蛋，相信很多人都是直接把鸡蛋放进冷水中煮，等着鸡蛋在火候中从液体变成固体，但是这样煮出来的鸡蛋壳很难剥开。我们先不要着急把鸡蛋放下去煮，在水龙头上洗干净鸡蛋，应该先把鸡蛋拿去浸泡水10分钟，然后烧水，在水中加点盐，用大火把锅里的水加热到冒烟后，把鸡蛋放进水里煮。水煮开后，再用大火继续煮3分钟，现在捞出来吃就是溏心鸡蛋；用大火煮5分钟，蛋黄就能完全凝固。

因为用清水把鸡蛋浸泡10分钟后，鸡蛋壳就会吸收一些水分，变得比较软，再放进热水里煮后，鸡蛋壳会变得更软，所以只要把鸡蛋壳敲破后，一剥整个蛋壳就剥掉了。同时，用冷水浸泡后，蛋壳里的压力就变低了，在煮的过程中，蛋壳不会煮破，蛋白就不会流出来，鸡蛋吃起来更鲜嫩。

为什么煮加单加盐，是因为加盐后水的浓度会变高，使水的沸点也变高了，水就会吸收更多的热量，鸡蛋也就更快地受热了，就可以减少煮鸡蛋的时间，让鸡蛋更加鲜嫩。

鸡蛋煮好后，直接放进冷水里冰一下，鸡蛋壳就会自动裂开，一磕一剥，鸡蛋壳就整个就下来了，非常方便。所以下次大家再做水煮蛋时，不要直接用水煮！先把鸡蛋放在冷水里浸泡一会儿，煮出来的鸡蛋更鲜嫩，壳也更好剥。