····▏专 注·匠 心·糖 艺 西 点 工 艺▏····

“文不按古，匠心独妙”，“精华在笔端，咫尺匠心难”！

匠人，一生只专注于一件事，用精细的手工工艺反复打磨自己的作品。保持一颗敬畏之心，用极致的认证和恒心，去打造出极致的产品或者作品。

顾碧清，翻糖届的女匠人。

很多人认识顾碧清老师都是从2018年的第12届日本国际糖艺大赛开始。

2018第12届日本国际糖艺大赛(2018 The 12th Japan Sugar Art Competition)顾碧清代表中国队参赛并夺得大赛冠军!这在中国翻糖史上，是一个新的里程碑，是中国烘焙的新突破！自该大赛自设立以来，是第一次由中国翻糖工艺大师夺得最高奖项!

顾碧清老师此次在日本国际糖艺大赛上夺冠，不仅是个人能力得到国际行业认可，也再次刷新世界对于中国烘焙的认知，让世界又看到了中国匠人的力量!

参加这样一场世界级的翻糖大赛，不仅是对中国糖艺实力的最好展现，更是将中国糖艺工艺推向了国际顶尖水平!

日本国际糖艺大赛的背景，这个大赛到底代表着什么呢 ?

一直以来，德国、法国和日本，三大烘焙强国称霸多年，而日本能够成功的原因在于日本身后的一群精细认真，追求极致的烘焙师。

日本国际糖艺大赛是由一群在国际翻糖界有影响力的大师组成，是日本唯一一个针对翻糖最有权威最有影响力的比赛，这个比赛把翻糖每个技术工艺都分开，每个专项都成为一个比赛项目，把翻糖该体现出来的技术划分出来。

这个比赛在日本对于每个做翻糖的职人来说都是意义重大的，它代表着这个行业的标杆，只有在这场比赛上拿了最高荣誉的奖项，才会被整个业界所认可，是在日本做翻糖的职人都想得到的荣誉，只有在这个唯一的专业翻糖比赛里获奖了，才能开展自己的翻糖教育事业，才能做出属于自己派系的翻糖，所以这个比赛在日本翻糖业界里是最至高无上的。

这项大赛的影响力早已经超越日本，每年都会吸引全球众多糖艺行业的精英翻糖师参与其中，各国职业翻糖师都想用实力得到行业的认可。日本国际糖艺大赛也是国际糖艺行业专业度最高的赛事之一。

这是一个什么性质的比赛？（展评赛还是竞技赛）它对作品有什么样的要求？

竞技赛。

参审作品规则：

① 作品

1. 不能涉及到版权和肖像权问题。

2. 展出作品要严格遵守规则，且作品必须包含诚意。

3. 作品要展出在合适的部门。

4. 作品要严守规定尺寸，枝条·花·容器·包括装饰用的板类·布等全部都计入尺寸内。

5. 展出时可以将作品放入到起保护作用的亚克力箱子等内。（不过，评审的时候有时会把箱子取下来。）展出会场展示用的桌布是藏青色/深蓝色。

6. 展出作品须本人制作，不认可多人协作。（第5部分，团体部分除外）

② 材料

1. 材料要使用可食用材料。翻糖用材料可使用市面上出售的材料。

2. 在制作花及给作品做补充时，除了翻糖以外还可以部分使用花枝、花枝胶带、软管、线等材料。

3. 造型构造用的支柱、蛋糕底托（金底板）等可以使用非食用材料。

4. 不能使用带有店名和品牌标志的装饰用缎带、贴签、外箱等。

5. 严禁使用瞬干剂/强力胶等，有机化合物的粘着剂。

其实这并不是顾碧清老师第一次在国际权威蛋糕大赛上斩获奖项，2017年顾碧清老师就曾获得日本东京蛋糕展银奖。

今年，是顾碧清老师从事翻糖行业的第十八个年头，她见证了翻糖蛋糕在中国从开始到茁壮成长的全过程。

糖艺社顾碧清老师为多种翻糖工艺手法创始人，独家研制翻糖手法有:刺绣、青花彩绘、空心蛋白球、立体蛋白霜吊线、工笔彩绘、工笔油画彩绘。此次大赛作品，顾碧清老师又研发出袷瓷翻糖工艺技法和三维立体吊线工艺技法。

2018年的第12届日本国际糖艺大赛的顾老师的夺冠奖作品——婚礼翻糖蛋糕《In the Mood of Love》中就用到了这些精湛的工艺手法。

2018年顾碧清老师第12届日本国际糖艺大赛冠军作品

这一款作品的设计理念是什么？您用了多久准备这一款作品？

作品名称：In the Mood of Love

沉浸在爱里的恋人，带着和爱人相伴一生的心情走进婚姻殿堂，是世间最美的光景。从此，无论是欢笑或是眼泪都只会让我们的生命更加饱满，感恩时光将对的人带到我们身边。

蛋糕整体造型上以红色和白色为基调，红色代表了恋爱中心动和甜蜜的心情，白色象征着婚姻的神圣。

顶部的天鹅造型，象征了纯洁的爱情，爱人间互相依偎。

蛋糕上的英式糖花、手绘花卉、精致的吊线、灯笼等元素，寓意着永远的幸福和祝愿，祝福新人拥有永远绽放的绚烂人生。

作品从构思设计到制作完成大概用了一个月的时间。

在这一作品中融入了哪些创新的手法？（表现手法，制作手法等）

袷瓷工艺；灯笼挂件、几何镂空吊线造型运用了三维立体吊线工艺；顶部的天鹅造型融合了立体蛋白霜吊线+翻糖捏塑技法，蛋糕上的手绘采用的是工笔彩绘技法。

其实在专攻技术的同时，顾碧清和韩磊老师也较早开始投身于研发领域。不同于常规的翻糖造型，他们也一直专注研发着糖艺西点工艺，将中国传统文化与糖艺西点工艺相结合做出了令世界惊艳的文创产品。

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韩磊&顾碧清的翻糖文创作品

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顾碧清翻糖龙袍刺绣作品

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( 1:1比例还原翻糖绣花鞋 )

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顾碧清获Japan Cake Show翻糖项目银奖作品

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顾碧清蛋白霜一体空心球吊线工艺效果展示

关于糖艺社

在翻糖届享有美誉的冠军夫妻——韩磊老师&顾碧清老师，耗费了十八年光阴将糖艺西点工艺做到极致。如今，为继续发扬匠心精神，将正宗的糖艺西点工艺与文化传播给更多的人，联合创办了糖艺社。