民以食为天，但不得不承认就算一日三餐，我们依然对很多食物有极深的误会。比如罐头，方便又好吃，关键是保质期长达1~3年。很多人都认为保质期越长，防腐剂越多。于是口耳相传，就变成了罐头中有大量防腐剂……

实际上，保质期长≠添加防腐剂，大部分罐头其实是真正的少数“无添加”的食品。

今天就一起来分析如下问题：

罐头到底靠什么防腐？

买到加了防腐剂的罐头就要扔掉吗？

罐头里面还有营养吗？

啥样的罐头才是好罐头？

罐头到底靠什么防腐？

大部分都没有添加防腐剂

罐头中加防腐剂违规吗？

罐头有没有营养？

罐头还常常被认为是没有营养的食物，但事实并非如此。

罐头采用的是巴氏灭菌，其灭菌温度一般在120℃左右，而蔬菜、水果类灭菌温度更低，一般80-90℃。在这样的温度下，罐头中的大部分营养成分都能被很好地保留下来，仅有极少数不耐热的维生素，如维生素C、维生素B6、维生素B9，会被破坏。

就算家里炒菜，有时候温度都能达到200℃，罐头灭菌温度还不如炒菜高，其营养成分应比一般方式烹饪的食物保存得更好。德国科学家就分别研究过巴氏灭菌后和新鲜烹饪的青豆胡萝卜，两者中的绝大部分营养成分并无差别。

啥样的罐头才是好罐头？

选购时应当注意产品标签，若水果罐头的配料表中出现山梨酸钾或是其他类型的防腐剂，则多为违规添加，就别买了。

当然要首选正规厂家生产的。此外，下面两种也别买。

1、若罐头出现膨胀或者凹陷，有可能是密封不良或灭菌不彻底导致产品变质；

2、马口铁的水果罐头看不到内部水果的色泽，可以敲击听声音来判别。若声音清亮，则表明内部汤色清亮、水果完整；若声音浑浊，有可能是由于储存时间过久，导致汤汁变浊。

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资料来源：网络

责任编辑：水煮肥牛

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