肉类在营养学上可以被划分为红肉和白肉。

红肉以牛、羊、猪肉等哺乳类动物的肉类为主，指的是在烹饪前肉色呈现红色。

而白肉则以鸡、鸭、鱼肉等禽蛋类的肉类为主，相比红肉，白肉因为脂肪更低，受到诸多健康人士的选择。

而白肉中我们接触最多的莫过于鸡肉，但关于市面上速成肉食鸡激素催生的谣言就像罐头防腐剂谣言一样，流传的十分广泛。

0 1 速成鸡为何长的那么快？

过去我们家养的土鸡从出壳到成熟期大概需要半年甚至一年的时间。而如今市面上售卖的肉食鸡却可以短短几十天出笼。

因为这种极快的出笼速度所以不少人认为肉食鸡的生长过程中采用了大量的催生激素，不然怎么可以长的这么快？

但其实速成的肉食鸡大都是经过科学选种专门培养出来的大型白羽鸡。其的主要特点便是成长快、块头大、肉量多。

搭配专门为其准备的饲料，使其可以快速的成长出笼并摆上了我们的餐桌。

0 2 速成鸡真的安全吗？

对于生长激素的运用，其实国家有着严格的法律规定。

我国《饲料和饲料添加剂管理条例》第十八条规定，禁止生产、经营停用、禁用或者淘汰的饲料、饲料添加剂以及未经审定公布的饲料、饲料添加剂。禁止经营未经国务院农业行政主管部门登记的进口饲料、进口饲料添加剂。

第二十九条指出，违反本条例规定，不按照国务院农业行政主管部门的规定使用饲料添加剂的，由县级以上地方人民政府饲料管理部门责令立即改正，可以处3万元以下的罚款。

所以正规的肉食鸡养殖企业的饲料中并没有子虚乌有的所谓生长激素。但一些不正规的养殖企业采用的饲料由于不顾及法规，则是有可能使用激素等违规饲料。

但正规的肉食鸡并非没有任何问题，为了防止瘟疫、疾病等问题造成养殖场内鸡类大量死亡，在鸡饲料里基本都有添加的抗生素。虽然在出笼前一些正规养殖企业会将即将宰杀的鸡进行停药以减少甚至避免抗生素残余，但更多含有抗生素的肉类被流入检验不合格的市场。

最终这些肉类中的抗生素残余会堆积到人体之中，对人体健康造成一定的威胁。

虽然肉食鸡有着抗生素问题，家养的土鸡也并不安全。由于鸡属于杂食性动物，在散养过程中，土鸡也会摄入种种不健康的物质，而这些不健康的物质同样可能会进入人体之中。

03 为何速成鸡口感差？

经常吃鸡的人会发现，虽然肉食鸡块大肉多，但在口感上却远不如土鸡好。

这是因为速成鸡生长成熟期过短，鸡肉中的脂肪等营养物质沉淀不足，同时速成鸡在养殖场中运动过少，不同于土鸡的肉劲道，结实。

虽然口感上欠佳，但如果没有速成肉食鸡，面对如今大消耗的鸡肉需求，如果仅靠生长极慢的土鸡肯定是供应不足的。

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