蔬菜搭配得好另食欲增加，多吃蔬菜对身体好处多多。上海热线美食频道有幸采访到沪上美食达人王师傅看看他的这道私房菜是如何烧的：

俗话说，牛心菜洗用手撕，胡萝卜片不用思，油方焯水改刀用，红椒添味辣丝丝。

王师傅：牛心菜形带心型，其实就是结球甘蓝，和卷心菜同。牛心菜有丰富的钾，叶酸，叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，怀孕，贫血者可多食。牛心菜维生素C含量比大白菜多一倍，维生素C，E，胡萝卜素，总量维生素比番茄多3倍，富含维生素U，对胃溃疡有很好的治疗作用。

多吃牛心菜可增进食欲，促进消化，是糖尿病和肥胖者的理想食物，它还有杀菌消炎，增强免疫力，防癌抗癌，在抗癌蔬菜中排位第五。

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，维生素A，B1，B2，C，D，E，K，叶酸，钙及膳食纤维，几乎可与多种维生素药丸相媲美。

胡萝卜有降糖，降压，降脂的功能，可促进肾上腺素的合成。油豆腐富含优质蛋白，多种氨基酸，不饱和脂肪酸及磷脂等，铁，钙的含量也很高。

三者同锅营养更丰富。现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。

原材料:牛心菜，油豆腐，胡萝卜，红辣椒，盐，糖，味精，麻油。

牛心菜去硬梗洗净，用手撕小块待用。

胡萝卜去头去皮洗净切片待用。

开水锅，水中放盐，水开入胡萝卜片焯一下，断生可使食材更艳，捞出冲凉待用。

牛心菜也焯水，稍焯捞出冲凉待用。

油豆腐开水泡一下，可去豆腥与余油，洗净挤干水分改刀待用。

坐锅，入油，先煸胡萝卜，放入用水浸泡过的红辣椒，用水浸泡过红辣椒入油不易糊，入牛心菜与胡萝卜同炒，入盐调味，糖提鲜，味精增味，翻匀入油豆腐，盖盖一分钟，开盖淋麻油增香增亮翻匀即成。

此菜，色泽靓丽，香气扑鼻，味清淡微辣，油豆腐软糯，牛心菜鲜嫩带脆，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。

编辑：泽芝