开瓶珍藏的佳酿与亲朋一起聚餐，是这个中秋最美滋滋的事情。当宾客尽欢辞别后，开封的白酒没有喝完，只能将剩下的半瓶酒收回酒柜。

这时喜欢喝酒的朋友会发现，下次品尝这瓶开了盖的白酒，品尝风味往往不如以前，甚至瓶中的酒还少了一些，真是叫人心痛不已。

俗话说，“姜越老越辣，酒越陈越香。” 为什么开封后的白酒就变了味呢？

众所周知，酒精度数在10°以上的酒因为酒精具备“自洁”防腐功能，不容易发生变质，而且其中的醇类和有机酸反应产生的酯类物质带来特殊香气，所以可以长时间存储还会有“越陈越香”的现象。

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陈酒

但对于开封的白酒来说，情况却恰恰相反。开瓶后没有保存得当，与空气长时间接触发生反应，酒精和酯类物质不断挥发，酒质大受影响，失去原有的口感。

那么，白酒开瓶后，保存需要注意哪些问题？怎么样封口才能最大程度保持原来的酒质呢？

/ 保存环境 /

阴凉低温，通风良好，20度左右的环境直立放置是最好不过了，这样对酒包装的保护、防止酒挥发都有积极的效果。如果环境太过潮湿，即使酒体本身不受影响，瓶盖也会容易霉烂。

同时注意避光也是另一大条件。在高温和紫外线的共同作用下，酒中的酸类物质、酯类物质、微生物等很容易发生化学变质，进一步破坏酒质和口感。

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通风避光的酒窖

/ 密封瓶口 /

密封瓶口在保存开封白酒的步骤是最重要的一步。密封不好的白酒接触到空气，酒液中的酒精容易挥发，酒的品质也会随之降低。

最常见的封存方法有这几种：

热缩膜

将喝剩的白酒拧紧，放入热缩膜中用热缩从上到下封口。这样既不影响品相，又能够完整保持酒质。不过塑料制品容易老化，需要定期更换封膜。操作虽然麻烦，但封存效果是最好的一种。

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热缩膜封存茅台

保鲜膜

先检查瓶盖拧紧，拧紧后再用食品保鲜膜，在酒瓶封口口的地方多缠绕几层，紧压排除空气，缠上胶纸。这样简单的操作比较适用于短暂封存的酒，假如长时间封存，1年以上基本会出现与瓶盖粘连出胶的情况。

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保鲜膜封存茅台

生料带

缠生料带是另一种常见的封口方式，耐高温耐腐蚀。在瓶口处由下往上缠绕数圈即可，维持时间相对较长。这个方法要注意生料带用力封缠的方式，如果遇到跑酒严重酒，长时间存储会导致瓶口处出胶，还是需要定期检查更换封存。

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生料带封存

/ 保存时间 /

不少人会发现，开封后的白酒即使妥善保存，尝起来还是会有些“变质”感。原因在于白酒乙醇氧化和酯类物质的水解。乙醇在空气中受到一些微生物的催化氧化，乙醇最终氧化成乙酸，这时白酒中的平衡被打破，酯类在长时间的陈放中则会逆向水解出酸和醇。这些含量一旦发生变化，尝起来也难怪有奇怪的“变质”感了。

这一现象在清香型和米香型白酒上最为明显。低度数的白酒一旦长时间接触空气，酒精挥发氧化，这两类白酒的口味会变得寡淡甚至有点苦涩，虽然没有质量问题，变味总是让人觉得不够尽兴。所以为了保持原始的口感，清香型和米香型白酒都建议在7天内饮用。

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汾酒

而在白酒多种香型中，酱香型和浓香型的白酒最耐储藏，因为酒精浓度高，成分一旦形成就比较稳定。在密封好、存放环境好的情况下，即使开瓶未饮用完毕，这类优质酒还是能够存放相对较长一段时间。但即便是国酒茅台，开封后酒质还是会随着时间的推移由胜到衰变化，一段时间后再次品尝的口感往往不如第一次。还是说回那句话，打开之后尽快喝完才是品尝白酒最好风味的硬道理。

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最后还是要提醒大家，开了封的最好还是尽快喝完，担心一个人喝不完的话不妨约多三五好友分享，配上下酒小菜，还能唠唠感情，岂不两全其美？