麻酱真的是一种神奇的调味品。
凉面、凉皮、焖子、火锅、热干面、担担面……不计其数的主食小吃都少不了它。
北京人爱吃麻酱是出了名的，据说“能蘸全宇宙”，涮肉、爆肚、烧饼、凉面甚至陕西的凉皮、四川的麻辣烫到了北京人手里，都要浇上多多的麻酱才过瘾。
陈晓卿曾在《圆桌派》里表示北京芝麻酱配什么都可以吃
懂吃的作家，是怎样描述芝麻酱的？
出身满洲八旗的著名美食家唐鲁孙先生是这么说的：
“内地的小磨香油芝麻酱都是特别考究的，假如附近有座油坊，必是香闻十里了，所以内地烙的芝麻酱烧饼也特别香。一般说来，麻酱烧饼要比马蹄的尺寸略大点，因为芝麻酱烧饼可以白嘴吃，要是夹别的吃食，就把瓤儿掏出来，吃素的夹雪里红炒黄豆芽，吃荤的最好是夹上红柜子的猪头肉。吊炉烧饼是北平特有的……” 唐鲁孙《北平的烧饼油条》
麻酱烧饼白嘴吃就很好，唐鲁孙先生还要在里面加上肉菜
另一篇《二谈北平的独特食品》中，他写道：
“芝麻酱面茶也是早上配烧饼果子喝的，原料是秫米一类谷物，熬成糊状，既不甜也不成，一碗盛好，用两根竹筷子，把紫铜锅里特制稀释的芝麻酱蘸起来，以特殊的快手法，把芝麻酱撒满在面茶上面，最后撒上一层花椒盐，冬天拿来就着烧饼喝，因芝麻酱盖在浮面保温，所以喝到碗底，还是又热又香。还有，卖面茶盛芝麻酱的，一律用紫铜锅，稍微垫斜了往外沾着撒。你要问他为什么都用紫铜锅垫斜了撒，他总说这是祖师爷的传授……” 唐鲁孙《二谈北平的独特食品》
麻酱糖花卷： 红糖甘甜，麻酱绵柔，这味道交融在一起霸占口腔每一个味蕾。
糖火烧： 面团里揉进红糖、麻酱、桂花，烤之后那种外焦里嫩、甜香多层，一吃就上瘾！
还有麻酱糖饼、绵白糖麻酱抹馒头、麻酱抹面包等多种甜口应用。
麻酱用处这么多，可是怎样才算是一瓶好麻酱呢？
下面推荐这款鲜8纯芝麻酱，可以算得上是好麻酱的典范啦。
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纯芝麻酱，比掺了花生的混合芝麻酱要好！
除了口感有差别，混合芝麻酱的黄曲霉素也是很容易超标的。 鲜8用成本更贵的国产芝麻做原料，国产芝麻比进口芝麻在香气口感上更胜一筹。
鲜8纯芝麻酱还是用传统麻酱制作手艺。
先过筛进行筛选，再清洁，用传统炉火炒出香味，等扬烟冷却后，用老式石磨磨制成酱体，之后是杀菌灌装。
鲜8纯芝麻酱的生产过程
对比大规模工业化生产以电炉炒、钢磨研磨，它还是用传统炉火炒制和石磨磨酱，虽然生产效率低些，但胜在品质更佳。
七十多年的老石磨
传统石磨久磨不升温，香气和营养成分不易受破坏，炉火炒过，芝麻的香气发挥到极致，口感浓郁。
芝麻酱当然是越新鲜越好吃！
生产日期超过30天的芝麻酱，通常上层就会有浮油析出。
吃货行家一入口就知道口感略逊，另外日期超过三个月的麻酱还会有哈喇味，酱体在下层沉淀变得硬邦邦。
鲜8的纯芝麻酱酱体流动性非常好，基本没有浮油。
满是浮油的芝麻酱与鲜8纯芝麻酱对比
从瓶内倒出时，流动性很好，酱体不易断，在做麻酱花卷和麻酱糖饼时，可以不用调稀就可以直接用。
纯的芝麻酱是香浓中带点苦味的，入菜时要先用水澥开，同时再放盐和其他调料，再加以食用。
调稀麻酱的过程，被北方人叫做澥麻酱。
澥麻酱的过程也可以看出麻酱的优劣——取少量芝麻酱放入碗中，加少量水或芝麻油用筷子搅拌，瞬间香气四溢，同时会感到越搅拌越稠，阻力很大，之后多次加水后才会变稀、颜色变白，这样的才是纯芝麻酱。
芝麻酱调稀后就可以拌面、拌馒头、拌糖饼.....
鲜8品牌的创始人——酒姐，创业的初心，是 为了让孩子吃上一口安心美味的麻酱 。
酒姐和儿子阳阳
酒姐一直爱吃芝麻酱，因为知道芝麻酱里含有丰富的钙、铁、维生素E、叶酸等营养成分。
但在北京遍寻纯芝麻酱，无论如何也找不到儿时的味道，买到要么是掺了花生的混合芝麻酱，要么是夹带苦涩的芝麻酱，或满是浮油的芝麻酱。
由于职业相关，酒姐了解到，现在市面上的芝麻酱早已被进口芝麻原料霸占， 进口芝麻虽然价格较国产芝麻低廉，但是苦涩、香气不足。 这些大多普通消费者并不了解。
“为什么我不能自己做一罐完美的芝麻酱给孩子吃呢？”成为酒姐的创业初心。
2015年，酒姐毅然决然辞去国企高管的“铁饭碗”，白手起家，经营起了“鲜8”这点芝麻小事。
鲜8部分产品
芝麻酱作为佐餐的万能酱，香浓好吃。现在 68元/2瓶，就能把香滑新鲜的芝麻酱带回家。
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