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秋高气爽的季节来临，伴随着徐徐吹来的秋风，农田里面也是一派丰收的景象，各种作为到收获的季节，在北方的秋冬之际，过去由于条件有限，在冬季的蔬菜是相当匮乏的，除了贮存大白菜就是萝卜，在能够食用的蔬菜不多的情况下，更多的是将一些秋季收获的蔬菜，腌制成为咸菜，整个冬季，就不会因为菜而担忧，蔬菜的品类多种多样，其中很多都是可以用来制作咸菜的。

在棒奔霸这里的河北南端，作为一个平原地区，制作咸菜的品类不是很多，其实根据地域的不同，各地都有各自腌制咸菜的独门绝技，像我们这里常见的腌制咸菜的原材料都有：

黄瓜腌制咸菜，不论是过去还是现在，都是以秋黄瓜最佳，秋黄瓜由于生长期间昼夜温差更大，黄瓜糖分积累更多，口感更加的爽脆，固态物质也更多，用来腌制咸菜，是春黄瓜所不能比拟的，在我们这的农村，很爱自己制作大酱，有时候会将秋黄瓜，直接插进酱缸里，就是自然腌制的酱黄瓜，味道甘咸，令人胃口大开。

萝卜一直以来，白萝卜胡萝卜，都是制作咸菜的主要角色，尤其是白萝卜，更是咸菜的扛把子，过去在学校的时候，老师在学校树上悬挂一根腌制好的大萝卜，每天都会上前观察一番，用手摸一下，如果萝卜比较湿润，泛着水气很多，哪今天的天气就是阴雨天气，如果萝卜干干爽爽，那就是晴空万里，这种做法虽然并不是百分百准确，但在科技匮乏的过去，大多时候还是很灵的。

也被叫做鬼子姜、万年脏，洋姜好像除了腌制咸菜之外，其他制作方法不是很多，洋姜脆脆爽爽，腌制成为咸菜，味道很佳，切成细丝或者薄片之后，放上一些醋，淋上几滴麻油，那种口感、味道还是很令人难忘的。

芥菜疙瘩：这种蔬菜，也是制作咸菜的一把好手，跟洋姜一样，好像就是专门为了做咸菜而来的，芥菜疙瘩制作咸菜的方法很多，各地都有不同的制作方法，我们这里喜爱将芥菜疙瘩切成小块之后，用水焯过之后，放盐焖制，味道发酸，有一股发面、发酸，味道独特，让人难以忘怀。

说起咸菜，怎么能够少得了这两样主角呢，辣椒和大蒜，一直以来都是我们腌制咸菜的主要材料，味道辛辣，咸香可口，大蒜还被制作成为咸蒜和甜酸，都是秋冬之际，我们餐桌上经常食用的食材，直到现在，很多家庭还是对于辣椒和大蒜情有独钟，即便是现在四季蔬菜不缺的情况下，还会每年秋冬之际，腌制一些辣椒和大蒜，制作的也是一种情怀。