北方乡下长大的人都知道，世上最折磨的莫过于冬日起早。

小时候爱赖床，体格又沉，奶奶没起重机拽不起来，就使利诱，一顿丰美的早餐。

老人家给孩子做饭总爱变着花样，但来来去去都是吃过的：稀饭咸菜鱼冻，白粥炒鸡蛋拌豆腐，包子咸菜，加一袋不知厂家的温牛奶。

班上有许多在市里生活的同学，那时“舍得”煎饼刚刚流行，甜酱脆皮，裹着纸皮袋，洋气的不行。放假回乡下生活，早晨起来带着十足的起床气，不懂事地跟奶奶发脾气：我不要吃这些，我要吃煎饼。

煎饼果子在乡下算是稀罕物。明明是有意刁难，但奶奶还是笑得十分和蔼：行，想吃煎饼，奶奶给你做。

那时候好奇，奶奶居然也会做煎饼，就趴在厨房门框上偷看。

只见奶奶把小麦、玉米、小米磨成面糊。取一枝三股叉荆芥条插在一根形状规整的高梁桔上，即做成沫拉子。

用玉茭皮、麦秸秆、干白草、荆芥条等软柴禾将铙子烧热，烧至火适宜温度，将一勺面糊倒在铁铙子上，用沫拉子快速均匀地抹成圆形，调整火候，以小铲子轻轻将煎饼周围铲离铙子，取下煎饼放在篦子上。

奶奶把一张张煎饼叠好，放在桌子上。

当时看见了还不太高兴，因为跟外面卖的不一样。但是闻见煎饼的香味儿又扛不住饿，只得伸手撕了一片来吃。

煎饼很薄，筋道，香酥，吃起来脆而不苦，手拿软而不粘，色泽微黄。

奶奶摘了围裙问，是奶奶做的好吃还是外面做的好吃啊？我满口说当然是外面的好吃，但是却忍不住又拿了一张桌子上的煎饼。

后来我才知道，奶奶做的是正儿八经的“井陉煎饼”。

井陉煎饼历史悠久，闻名遐迩，这与井陉的地理环境有关。井陉县地处太行山东麓，多为山区，素有“七山二水一田”之称。又因土地贫瘠、多旱少雨之故，历代人民多以种植小杂粮为生。为了改善生活质量，聪明的井陉人发明了粗粮细作小吃——井陉煎饼。

井陉煎饼的食用方法很简单，可直接吃、卷菜吃、蘸酱吃、泡着吃。若是把两张一份折叠起来，搭在室内悬的竹竿上晾干，可保存半年之久。

井陉煎饼讲究越薄越好，刮的时候能透出下面鏊子的黑色，取下来薄如纸，晾干了吃着脆，摞起来吃着软，放一放吃着筋。会吃的人，要求煎饼必须有豆味儿，否则不认账。

吃法多以汤菜泡之，如熬菜泡煎饼、咸饭泡煎饼、羊杂汤泡煎饼、另外，还有涮煎饼、炒煎饼、煎饼卷大葱等。

就像电影《孙子从美国来》中，农村的爷爷想尽办法给外国孙子做中式汉堡，用皮影做蜘蛛侠一样，奶奶也在用她能想到的方式来满足我的童年，食物与亲情的温暖，这么多年来，无时或忘。

来源：缺碗主食