菊黄蟹肥，揭秘今年香格里拉酒店集团寻蟹季的花旦“蟹”肴|163

非常有幸的再一次受邀参加了2019年9月26日晚在杭州城中香格里拉大酒店宴会厅举办的香格里拉酒店集团第三季”寻蟹季“品鉴晚宴。

下午来自全国各地的美食界大咖们汇聚在杭州城中香格里拉酒店的顶层露天酒廊，一场ins风的主题鸡尾酒会在这里举行，杭州西湖的一线风光之上，享用城中香格里拉酒店的调酒师和西点师为大家呈现的新意之作，共话秋长。

媒体品鉴晚宴在城中香格里拉酒店宴会厅举行，主厨入场堪比红毯秀！这一季香格里拉寻蟹季的主打新品由北京嘉里大酒店海天阁中餐厅行政总厨胡兆明、上海浦东香格里拉大酒店中餐行政总厨高晓生及西安香格里拉大酒店中餐厅厨师长李明景，分别以不同地域的烹饪特色对大闸蟹进行了创新演绎，通过蟹肉与蟹粉和不同的食材相融合，让鲜美发挥到极致。

本次”寻蟹季”主打菜品的食材搭配、装盘设计和烹饪方式也融入了三位顾问——沈宏非、欧阳应霁和董克平的建议。

“寻蟹季”的配酒，由香格里拉集团葡萄酒顾问，葡萄酒侍酒大师吕杨择选并推荐。

在轻歌曼舞的江南风韵中，宾客们共同享用香格里拉酒店集团名厨们带来的佳肴美馔。

江南人吃螃蟹喜欢佐黄酒，把酒持蟹乃是人生幸事，黄酒绍兴酒为最佳，黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质有味儿作用，其中的酒精可以除腥，甜味儿可以增鲜。故而，螃蟹的鲜腥与黄酒甜香乃是绝配，为佐蟹极品。

蟹粉香橙鳕鱼金福袋

创意于上海浦东香格里拉大酒店中餐行政总厨高晓生，蟹粉与香橙的结合由来已久。而这一季的寻蟹季，大厨还让深海鳕鱼加入其中，颇有创意地制作成一道蟹粉香橙鳕鱼金福袋。蟹粉的香，鳕鱼的滑，又融入一丝丝香橙的甜，让这道菜的咸、鲜、香、甜混合的恰到好处。三者被装进金福袋，寓意美好。

顺德焗蟹斗

创意于香格里拉集团中餐行政总厨梁燊龙，蟹肉和蟹粉分别炒制，与松脆的油条融合，掩埋于一片粉丝之下。用焗制的烹饪手法，使得粉丝之下的肥蟹微湿滋香，鲜甜入味。整只入口，鲜美、酥脆、浓香立刻一股涌出，流窜在其中的油条发出咔嗞的响脆声，就像一个调皮的小精灵，使整道菜充满趣味。蟹斗藏娇，让盘中的美物似蟹胜于蟹。

蟹粉海胆腐皮卷

创意于北京嘉里大酒店海天阁中餐厅行政总厨胡兆明，蟹粉与海胆，两种珍馐同时入馔，让人不忍下箸。用腐皮将海胆包裹，减少鲜味的流失，同时调配上杏鲍菇、白蘑菇、干香菇，三种美味食菌，让海胆腐皮卷的味道更丰富。姜米和胡萝卜炒香的蟹黄做盘底，其上有层次地放置海胆腐皮卷。腐皮的香脆、海胆的透鲜随着蟹粉的甘甜，满溢而融合。

蟹粉明虾球配翠绿包

创意于西安香格里拉大酒店中餐厅厨师长李明景，蟹粉与明虾的结合，鲜与鲜烹饪在一起。Q弹的虾肉里裹上了蟹粉，让虾球的口感浓郁饱满，回味不绝。菠菜做成的翠玉包里，也是别有一番滋味。牛奶的加入，让蟹粉褪去了傲气，变得柔软。咬上一口，蟹粉在口腔飞撞，鲜甜四溢。整道菜色彩淡雅、味道清鲜、滑嫩可口。

文思豆腐

除了这一季香格里拉寻蟹季的主打菜品之外，我们还品味到了杭州城中香格里拉酒店中餐厅主厨李浩创意的多道秋季菜品，吃过很多次李浩师傅的菜，每一次都会给到新的惊喜，这一道按位份上的文思豆腐不仅味道清鲜，而令人感动的是其蕴含的厨艺的精密。

黑松露珍菌包

黑松露酱来炒制三种菌菇，杏鲍菇、香菇、金针菇，使用江南的炒法，用冰皮包裹，更为悉心的是扎口的用到的是非常嫩的香芹，且说这一丝香芹确实又给味蕾带来的小欣喜，摆盘更漂亮，如同一树盛开。食用时黑松露和菌菇的味道都非常的香醇。

鱼头佛跳墙

杭州千岛湖的大鱼头闻名天下，选用6斤左右的千岛湖鱼头，运用江南红烧鱼头的传统工艺，在烹饪收汁的过程会用到一口大锅，使鱼头在其中左右晃动，以增加汤汁的醇香浓郁，这道菜还融合了葱烧海参鲍鱼的烹饪方法，且阔足的鱼头和鲍鱼海参之下，却是另有乾坤盖底，一份热气腾腾的手工刀削面，这道菜服务生会主动给客人分餐，将汤汁与鱼肉鲍鱼海参盖在刀削面之上，回味无穷，溢食留香，是一道非常棒的秋冬食补的上品佳肴。