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其实很多根茎类的蔬菜中切开都会有一些粘手的成分，比如韭菜、韭黄、芦笋，还有我们最熟悉的大葱，这些粘液到底是什么？在葱白和葱叶里的粘液其实是大葱、洋葱、姜等食物中特有的一种成分，它们是“烯丙基硫醚”，这是一种含硫化合物成分，在葱姜蒜里含量丰富，也就是我们平时觉得它们有点辣手辣眼睛的成分，这是一种有挥发性、刺激性气味的辣素，它们有利有弊，可以根据自己的情况来决定要不要处理掉。

这些含硫化合物其实有不错的功效，它们有除去肉、鱼虾等油腻食物中异味、腥味的效果，产生独特香味，还能刺激胃释放胃酸，提高食欲，有助食物消化。在很多研究中含硫化合物还对部分球菌、杆菌有杀灭效果，如有抵抗口腔病原菌的作用，对预防哮喘和口腔消炎有不错效果，一些有细菌性肠胃炎的人群吃点葱姜蒜可能会起到正面调理效果。在80年代的研究中就发现，含硫化合物有潜在降低胆固醇的功效，比如其中的二硫化合物可参与胆固醇和脂类合成的成分发生反应，抑制氧化作用。葱姜蒜等食物中含有“烯丙基”的硫化物还在很多试验中发现有预防乳腺癌、胃癌的效果；葱蒜属植物中的初级有机硫化合物，在动物试验中对抑制“S-夹几半胱氨酸亚砜”、“半胱氨酸”有重要效果，可以说明它们有潜在预防动脉粥样硬化的效果，还有助防癌。

这些粘液可以说是葱姜蒜的宝物啊，虽然这些粘液有不错的功效，但它们都有刺激气味，会刺激眼鼻喉，而且还有可能刺激到胃肠粘膜，比如我们在切洋葱的时候泪流满面，受到含硫化合物的刺激。如果肠胃虚弱，消化不良，容易腹泻的朋友应该少吃一些，否则粘膜受到刺激可能会产生肠胃不适等等症状。

俗话说葱辣眼，蒜辣心，辣椒辣屁股，这些顺口溜充满了民间智慧，葱姜蒜都是好东西，大葱里边类似鼻涕的东西是大葱组织液，葱细胞里的液泡在分裂时候出现的，大葱鼻涕泡海米，滋阴补肾壮阳，大家可以尝试一下看看。

记得小时候的生物课吗，拿到显微镜下第一件事就是看葱细胞，有大大的液泡几乎占满整个细胞，葱叶轻轻掰一片，底部切薄薄一片，放到显微镜的载玻片上，放大100倍就可以看见葱细胞的液泡，放大到1000倍就可以看见结构完整的细胞壁和细胞质，液泡在分裂过程中会产生大量液体，它就是大葱鼻涕。

大葱鼻涕可以吃吗？当然可以吃，还有特别功效呢，春季鼻塞是最常见的情况，虽然不是什么大病，但是它影响畅通的呼吸，让人特别难受，大葱鼻涕可以缓解鼻塞，因为葱黏液可以抑制发炎，葱的粘液怎么弄？切下葱白色的部分倒出葱鼻涕，此黏液对鼻的发炎症状效果很好的，大葱粘液还具有刺激消化液分泌的功效，适量食用便能平和胃酸，增进人的食欲量，大葱味道通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出，吃完嘴里有味儿，主要看吃的时间了

大葱含有一种非常刺激性的特别气味，它的学名叫烯丙基硫醚，大蒜圆葱里面也有，这种挥发性辣素可以轻微刺激人体各种腺体的分泌，吃完对身体可是真好。因为吃葱会有兴奋作用，葱它可以解热，这种辣味可以使吃人精神饱满。而且吃葱可以舒张血管，再加上葱所含有的各种营养物质，可以促进血液的循环，对于心血管有很好的预防和治疗效果，每天适当的吃一些葱，能起到壮阳，提高免疫力，预防和中心脑血管疾病的作用，还可以预防感冒等等。

南方人喜欢吃香葱，北方人喜欢吃大葱，而我就不一样了，喜欢吃各种葱，大葱炒鸡蛋、大葱卷大饼、大葱蘸酱吃，圆葱蘸酱吃，毛葱蘸酱吃，东北民间传说一棵葱，十分钟，它的下一句是一捆葱，立一冬，那么吃一麻袋大葱呢？

辽沈美食 图文原创。