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从昨天开始，荷兰媒体探讨荷兰中餐业走向的问题，很多媒体网站，特别是地方媒体发表文章，使用《Chinese restaurants in neerwaartse spiraal》（中餐馆呈螺旋式下滑）之类的题目。

荷兰公共媒体NPO的文章说，时代变了。在70年代，荷兰有60％的人定期光顾中餐馆或中餐外卖店，用少量的钱就可以获得很大的一份米饭、沙爹和炸虾饼，这很有吸引力；别忘了还有大量往荷兰军营送包括炒饭炒面等外卖的中餐打包店。

餐饮旅业咨询公司Van Spronsen的Guido Verschoor表示：“如今，传统中餐几乎不在我们的系统中。数据显示，过去五年中，传统的中印餐馆的数量急剧下降：从2014年的1900家下降到现在的1600多家，这意味着减少了大约13％。荷兰中餐馆的数字曾经超过2000家，十年来甚至下降了22％。而这种负面趋势预计仍在继续，到2025年，中餐馆的数字将低于1400。

据Verschoor的说法，令人惊讶的是，其他的外国厨房的整体数量急剧增加了19％，首先可以想到的是韩国、越南和泰国等亚洲美食。

中餐为什么会“螺旋式下滑”？“很简单，需求减少，造成中餐的供应急剧下降，几乎没有新的传统中餐馆开业。祖父母几乎没有在中餐馆庆祝结婚周年或生日，而三十年前，这几乎是正常的一种荷兰的生活方式。”他说。

而且，传统中餐中脂肪含量相当高的食物，不再能满足许多消费者对健康和轻型饮食不断增长的需求。

对中餐感觉疲倦了吗？

在荷兰所有省份中，中印餐馆的数量都在急剧下降。泽兰省（Zeeland）自2014年以来的降幅最大（-24％）。尽管下降了，但泽兰省以及德伦特省（Drenthe）和弗里斯兰省（Friesland）仍然拥有最多的中印餐厅：每10000名居民中有1.2家。弗莱福兰省（Flevoland）处于底部，每10000名居民中只有0.6家中餐馆。

荷兰消费者似乎对“中餐感觉疲倦”了？

但是，与此同时却令人看到了另一个亮点：中餐的送餐市场正在上升。荷兰银行（ABN Amro）最近计算出，中餐食品的订单数量在2018年增长了20％。

炒锅餐厅和自助餐厅

许多以前的中餐馆，已被改建为炒锅餐厅（WOK）或自助餐厅。尽管有许多同名餐厅，例如北京楼、长城楼和莲花楼等等，但这些并非连锁店。许多华人企业家还改行经营荷兰小吃店，或者仍然在餐饮旅业工作。目前，在荷兰所有的小吃店老板中，有75％是华人血统。”

Verschoor说：“近数十年来，普通中印餐厅的菜单和特点几乎没有改变，总是用很低的价格供应很充足的分量。”

乌特勒支越来越多的餐馆关门了

地方媒体rtvutrecht则发表《Hoe lang is de Chinees nog in Utrecht? Steeds meer restaurants sluiten de deuren》的文章。

文章称，十年来，荷兰当地的中印餐馆数量下降了22％以上，乌特勒支也不例外。

过去的十年中，该地区有15家中餐馆关门，减少了12％，目前仍有27家中印餐馆。

荷兰目前有大约1600家传统的中印餐馆。多年来，其数量约为意大利餐馆的两倍，但目前已经持平。

阿默斯福特是另类

值得注意的是，阿默斯福特已经停止了下降趋势。该市目前有15家传统的中印餐馆，而2009年有13家。

中餐馆密度最高的城市几乎都位于北布拉邦省，相对而言，这里中餐馆的数量是其他地区的两到三倍。

在中印餐馆的菜单上可以找到许多适合荷兰人口味的中餐，如Foe yong hai 和 babi pangang，几乎成为了荷兰的“国家历史遗产”，而这些”中餐”在中国是找不到的。

不过，对于Foe yong hai 和 babi pangang，而言，爱好者已经越来越少。餐饮旅业咨询公司 Van Spronsen表示：“就传统中餐来说，荷兰消费者似乎有点厌倦了。”

出路？

尽管对中国餐外卖的需求不断增长，但定期到餐馆用餐的兴趣却越来越少。

去年出版了一本名为“ Chin.ind.spec.rest”的画册，涉及在荷兰的中印餐馆的消亡。

文章说：“在空荡荡的餐馆和在打包店前等候的现象，对于很多人来说并不陌生。未来几年，行业的接班问题很可能会影响该行业，尤其考虑到中餐馆通常是家族企业。华人经营者已经开始经营寿司店或自助餐厅，甚至转到经营荷兰人的小吃店或酒店旅业部门。”

调查人员还发现，铁板烧、点心和火锅变得越来越流行。总部位于阿姆斯特丹的Yuan's Hot Pot去年在人民报（De Volkskrant）和新鹿特丹商报（NRC）受到非常积极的评价。尤其是在大都市地区，面条汤和羊肉串越来越受欢迎，秘密在于营养丰富、健康、价格合理和美味的菜肴。因此，该店有继续扩张的计划。

一些“老式中餐馆”已经在改造。

以莱顿的Hotspot Central为例，女老板对如此多的老式中餐馆消失不感到惊讶，传统的炒面（bami）和炒饭（nasi）的巨大成功实际上已经不再。

她说：“中式食品是被接受和受欢迎的。但是，是的，超市也看到了，加油站、肉店和荷兰的餐饮店也看到了。现在每个人都在卖炒饭和炒面。超市Aldi甚至称之为荷兰最好的中餐：一个800克盒子的食品才两欧元半，中餐馆怎么对付？”

现在，她卖广东叉烧、四川羊肉串和面条汤，并取得了成功。她说：“这家商店已经开业了一年半，只有一位荷兰老太太进来要中式春卷。我们没有，但是她终于作出了另一种选择，并表示完全满意。”（马小超、黄锦鸿编译）