今天要介绍的就是清远英德九龙豆腐，九龙镇当地的特色传统小吃，当地有这样一种说法“黄花豆腐九龙出名”

清远英德市九龙镇地处英德市西南部，是英德中心城镇之一，东与西牛镇，南与大洞镇，西与清新县浸潭镇，北与黄花(原明迳)镇交界。

那为什么九龙镇出产的豆腐会这么出名的呢？

原因是这样的其实九龙豆腐出名得益于黄花镇豆腐的原因，在邻近九龙镇的黄花镇，因同系石灰岩山区，用优质山泉水做出来的黄花豆腐，特别嫩滑鲜甜，别具特色。

据传，很早时候，九龙镇较少人做豆腐，九龙墟的豆腐大部分是黄花人做好拿过去卖的，直到改革开放后，因九龙镇地处交通要塞，且随着英西峰林走廊风景区的进一步开发，人流量增多，在九龙品尝豆腐的人不断增多，“九龙豆腐”遂被外人所了解，了解情况的当地人遂有这个“黄花豆腐九龙出名”一说。

九龙豆腐用优质山泉水做出来的豆腐，也特别嫩滑鲜甜，别具特色。

这么嫩滑鲜甜的九龙豆腐是怎么样制作而成的呢？

首先第一步“选豆”（很重要）

选用当地产的特色黄豆“青豆”

第二步“碎豆”

使用最原始的石磨磨碎,去壳取肉，更能保存黄豆的原汁原味，做出来的豆腐豆香十足

第三步“浸豆”

把豆肉放进木桶里,加九龙山泉水浸透

第四步“磨浆”

把已浸透的青豆肉,加少许山泉水放进石磨磨成豆浆

第五步“榨浆”

过滤豆浆,把磨出来的豆浆,加适量的清水稀释，然后将其倒进一条特制的布袋里过滤,榨出纯净的豆浆,去掉豆渣

第六步“烧浆”

将过滤后纯净的豆浆放进大锅里煮,直到100℃为宜,然后倒进一个大木桶里,待温度降至80℃左右,再加入适量的石膏粉,用木杓搅匀

第七步“凝浆”

加石膏粉搅匀后,不得再摇动木桶,以免影响其凝结。5-10分钟后,豆浆就会凝结成又白又嫩的豆腐肉

接下后就是最后一步“榨水”，也是最重要的一步，这一步决定了九龙豆腐能不能“成型”

将凝结的豆腐倒进特定的、已铺好洁净白布的木格里,然后用白布封好,上面加一块可以嵌进装豆腐肉的木格的木板,再在木板上面加大石头等重物进行压榨,约30—40分钟后再加得物压榨,榨走水分,将豆腐榨成型。这一工序约需60-90分钟

九龙豆腐最原始的样子就出来了，但是九龙豆腐也是有很多品种的

有最简单的：白豆腐

用油煎过之后的：煎豆腐

用油滚烫炸即成的：油炸豆腐

还有最复杂的：黄豆腐，需要豆腐榨成型后,将其切成小块,用小块白布将每块小块豆腐,烧开锅中水后加黄枝子,然后将包好的豆腐下锅侵染,用火焙即成

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