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我国餐饮市场规模已达四万亿，而火锅市场的快速前进，成为了餐饮行业细分中的优质赛道，预计至2020年，火锅行业的市场规模将超万亿元。

近年来，火锅行业稳占中餐市场的最大份额，经营效率优质，龙头企业扩张迅猛。

豫企中，就有一家火锅企业，其对待产品的精细程度，让人心生敬佩——巴奴毛肚火锅。

巴奴，创立于2001年，开创了毛肚火锅品类，全国有65家直营店，覆盖20个城市，成为北京、郑州等地顾客必打卡餐厅，有3家国内先进的现代化中央厨房，并在重庆设立底料研发及加工基地，国内头家采用“木瓜蛋白酶嫩化”技术取代“火碱发制”，提升毛肚制作的新标准。一反火锅行业“以服务取悦顾客”的经营模式，“用真材实料的菜品”赢得顾客的口碑。坚信“产品主义”一定会超越“服务主义”，所以提出了“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”。

在河南，巴奴毛肚火锅即使在夏天也能排起长队，超七倍的翻台率使其成为了当地首屈一指的火锅品牌。

餐饮创业，这样一个看似低门槛的行业，实则对产品的要求非常高。巴奴毛肚火锅创始人杜中兵，在整个创业过程中也走了很多的弯路，遇到了很清冷尴尬的场景，度过了很多艰难的时光，他的创业过程对于其他创业者来说，有着非常大的借鉴意义。

巴奴火锅创始人杜中兵

第一个，就是创业者常常问到的一个问题，赛道怎么选？我们常常认为赛道都非常的大，好像很宏伟。实际上，杜中兵在这里呈现了一个关于赛道选择别有洞天的见解。

第二个，杜中兵把“商人短时间的盈利，只为赚钱”和“打造品牌”这两件事情做了清晰的区分。而他，也是沿着品牌打造这样一条道，拥抱住了消费红利。

作为创业者，细分赛道到底怎么选？如何用品牌打造出一条红利之路？与竞争对手之间，究竟要保持一种怎样的关系，才是利益的最大化？

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