Q:

什么是红糟？

A:

红糟产于福建省，在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，常用来烹鸡、猪肉，是福州菜的独门酱料。具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。

“这个是老福州人过年时候传统菜了。小时候每到11月初就看着爷爷和家人开始动手蒸煮大量的糯米，凉后加入红曲之类开始酿制只有福州本地特色才有的红曲酒，这样经过3个月左右，家里就总能闻见阵阵酒香扑鼻，而那些酿酒后的剩下的残渣就是红糟了。”————-网友

Q:

红糟为什么是红色？

A:

红糟之所以是红色，并不是因为添加了色素，而是由于发酵的菌种为红曲霉菌，此菌种在发酵过程中自然变红（菌丝体大量分枝，初期无色，渐变为红色，老后紫红色），将发酵物染成红色所致。

如果你是个福州菜迷，就会发现福州人十分懂如何运用红糟做菜，著名的红糟菜是红糟肉、红糟鱼、红糟鳗、红糟鸡、红糟排骨、红糟田螺...总之只要有红糟的菜大都十分好吃~

Q:

红糟的由来？

A:

红糟最早发现于中国，已有一千多年的历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。在古代红曲也叫丹曲，既是中药，又是食品，是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。作为传统中药，明代李时珍在《本草纲目》评价它说：“此乃人窥造化之巧者也”，“奇药也”，在许多古代中药典集中岭载该品具有活血化瘀、健脾消食等功效，用于治疗食积饱胀、产后恶露不净、痕滞腹痛和跌打损伤等症。

传说，当年洪秀全在桂平组织金田起义后，率领万余太平军移营武宣东乡，清咸丰皇帝调集两万清军到武宣，围剿太平军。经过一天激战，太平军最终以少胜多。当时任前军主将的肖朝贵是武宣人，便推荐当地的红糟菜为犒军佳肴。身着红装的太平军将士大快朵颐用红糟、辣椒烹制出来的红色菜肴，一片红红火火的场景。————-来源网络

说了这么多红糟的小知识~

大餐君表示：

童年记忆里的那道红糟鸡又在眼前晃啊晃~

红糟在闽菜里，是作为一道调味料存在，

但是也正是这道精妙的调味，

才造就了那么多经典的菜肴~

- END -