我们经常可以看到：橄榄被用于沙拉或意大利面等菜肴，于此同时橄榄油还可以用于烹饪，用橄榄油替代其他植物油，这会更加有益于你的健康。

顾名思义，了解橄榄油需从橄榄开始，橄榄油是压榨整个橄榄时产生的液态脂肪；风味可以根据橄榄树的高度、生长区域、收获时间和提取过程本身而变化。

在超市我们可以看到不同种类的橄榄油，最常见的是特级初榨橄榄油和其他橄榄油，特级初榨橄榄油是指来自冷榨橄榄的油，而其他橄榄油是冷榨和加工油的混合物；特级初榨的油往往有更绿的颜色和更明显的果香，其制作过程既耗时又严格，因此价格更高。

特级初榨橄榄油的味道最适合冷的应用，如沙拉调料、蘸酱、鹰嘴豆泥、披萨饼或意大利面上的点缀。但是当你用橄榄油炒菜或者在其他加热的应用中，味道不会那么明显，所以没有理由把钱花在特级初榨的油上。

一般来说，当橄榄油用于烹饪时，最好只用于煎锅；但是它绝对不是油炸的理想选择，因为它的烟点太低。因为橄榄油的味道会有所不同，所以你应该尝试各种品牌来找到你最喜欢的，请记住，随着时间的推移，油会变质和变味，所以一定要在油新鲜时使用。