对于一些人参的认识与了解|163

人参是五加科植物的根。它的种类很多，按是否栽培来分，有野山参、移山参、园参之别；按产地来分，有吉林参、辽参、高丽参、东洋参、西洋参的不同；按加工方法来分，有红参、边条参、白糖参、白干参、大力参等。

1.野山参。自然生长在原始森林里的野山参，根据人参的芦头和人参主根的皮纹，可知其生长年龄。经人参专家医药专家证实，野山参可生长上百年、数百年甚至千年也不死。人参的再生能力特别强，尤其是野山参，不怕冻，-40℃以下在土中也冻不死；不怕旱，几个月不下雨也干不坏；不怕野兽的践踏，人参芦碗遭意外损伤甚至断掉，人参也不会死，休眠修复几年又会长出新芽苞，继续生长。人参的主根烂掉，艼或剩余的须子仍可生长，几十年或上百年后，艼就变成主根，人参专家称之为“艼变”。人参这种特殊的再生能力，能使人强身健体、延年益寿也就可以理解了。

2.移山参。移山参，即山参经过移植者，又叫做“山参扒货”。我们现在所讲的趴货，是什么意思呢？这里为你一一解释一下：“趴”为东北方言，意为“藏”，山农发现小捻子，采之于心不忍，弃之于心不甘，于是藏纳于深山移栽，称山趴即现在所称移山参，有别于野山参纯货而诙谐嬉称为趴货。后来人工栽培技术不断发展，把各种；林下栽参，各种棚园栽参，统称为趴货。“趴货”一词是东北人参商贩使用最多的词汇，喜它是因为趴货可伪充野山参而带来丰厚利润，恨它也是由于趴货搀假致使消费者丧失购买野山参信心，影响参业的发展。爱恨交织，多少年来困扰着野山参行业。趴货是一种独特的人工栽培技术，与家参一样，同属于栽培参，需多次移栽别处，曾经称为别植参。东北产参三大区域地理环境不同，但是人参的栽培方法却是大同小异，都要建参园。先看好一片林地，然后投入很多人工，伐木烧场子，刨树根开荒，整地做畦床，搭遮阴棚，彻底清除森林植被，不留一草一木；都要撒籽育苗，换地移栽。移栽时都取斜卧状生长，尤其是石柱参，要移栽3次以上，多次才能“趴”成出货。显然，趴货是人工栽培的园参，它彻底清除了“野外”山林中乔、灌、草、滕植被体系，实施了一系列人工技术，可见其毫无“野外”可言。然而，如不了解它的生产实践，仅尝试它与野山参的酷似形态，将会错误地把它归属于野山参类。趴货并非一无可取，15年以上的老趴货，积累了不少药用成分，一直是园参中的精品。园参只要具备"够老"的条件，确是好货。

3.鲜人参。业内称水参。图片为园参，也称家参，白参的一种，参田种植出来的。类似种萝卜种菜，当然人参种植可不是那么简单的事，人参从播种到收获至少5-6年，所以价格不便宜也是有原因的。

4.生晒参。也称生晒人参，鲜参经过晾晒或者烘烤形成的参，白参的一种。图片为全须生晒园参，通常说的全须生晒参就是这个。

5.红参：鲜人参经过蒸制和其他特殊工艺炮制后的人参。图片为全须红参。

上图为压出方块状的这种人参也是红参，没须条的压块红参.

6.高丽参：也称别直参，产于韩国和朝鲜的人参。是不是和红参很像？没错啦，市场上平常出售的高丽参基本都是以红参的形式出售的。韩国由于人参可种植面积因素的制约，所以很大部分人参原料是从中国进口的.

7.西洋参：产于加拿大和美国的人参。产于加拿大的称加拿大参，产于美国的称花旗参。

8.林下参：人工种植到乔木、灌木、杂草组成的针阔叶混交的森林中，无人工干预，纯自然生长，最接近野山参的人参。林下参一般15年左右采收，二三十年林下参如果具有野山参部分特征的在新的《野山参分等质量》国家标准中可以称作野山参。中央财经频道《消费主张》对林下参有报道，对于人参有兴趣的朋友可以详细了解。

9.白干参：是将鲜人参的主根经洗刷、刮皮后干燥而成。由于主根的表皮已除去，体表呈淡化色，或者类似白色。上端横纹不明显，但可以看见浅纵纹及支根的痕迹。其他形状与生晒参近似。

10.掐皮参。掐皮参长10--- 18厘米，直径1～1.5厘米。掐皮（用骨制片状物将参皮表面刺战小凹点）。表面淡黄色，支根和须根浅棕色，用线扎成鼠尾状6本妯特性：质实而脆，断面白色，有放射状花纹。气香，味日微苫。商1一4级。

11.全须白人参：长10～20厘米，表面黄白色，体形略同野山参，但多为顺直体，芦略长于红参，须根分散，短而特别脆。本品特征：质脆体实，芦碗细长，断面白色，有放射状花纹，分枝顺直。气香，味甘而苦。商品分为1～5级。

12.大力参：表面淡棕黄色，略带半透明状，有明最纵铍纹，上横有棕色横纹本品特外形似红参，芦细，体粗而短，质硬而缆，断面平坦，角质状各气香，味苦。商品分为1～4级。

13.长白山野山参：新的《野山参分等质量》国家标准中对野山参新的定义是：“自然生长于深山密林下的野生人参或‘林下籽’经过若干年后能完全体现野山参特征的可视为野山参”。野山参自古都是难得一求的珍宝，所谓物以稀为贵，再加上常年采挖，纯野山参数量非常少，有价无市，不是说找就能找到，市场流通的比较少。