致癌物PFASs的暴露风险无处不在

据 10 月 9 日，马萨诸塞大学阿默斯特分校的研究人员在《Enviromental Health Perspectives》上发表的一项研究中指出，

外卖包装可能是人体血液中 PFAS 的来源

。与更多在家吃饭的人相比，吃更多外卖的人血液中 PFAS 浓度较高。

PFASs是全氟烷基和多氟烷基物质的缩写，这是一类人工合成的化合物，具有高热力学和化学稳定性，因此广泛应用于食品包装等领域。

但是PFASs也是一类具有全身多脏器毒性的环境污染物——具有致癌性、生殖毒性、诱变毒性、发育毒性、神经毒性、免疫毒性等多种毒性。

近年来，对PFASs暴露途径的研究已经成为了学界的焦点。

而饮食是PFASs暴露的主要途径。

PFASs暴露与食品消费的关系

让我们先来看一看这项研究。作者声称，研究对PFASs暴露与食品消费之间的关系进行了全面分析。

来自美国马萨诸塞大学阿默斯特分校的研究人员分析了2003年至2014年美国全国健康与营养调查中10000多名参与者的数据，参与者提供了血液样本以及食物来源详细信息。

研究者将10000名实验参与者的食物来源，分为4大类以及1个单类别：

1.餐厅或披萨店提供的快餐，不包括自动贩卖机、街边小贩供应的食品；
2.除第一类所述餐厅外，其他餐厅供应的食品（不限食用地点）；
3.通过其他途径购买（杂货店、超市等），在家烹饪、食用的食品；
4.通过其他途径购买，但在外食用的食品；
5.微波爆米花。

首先来看下这10000名参与者的饮食情况。研究人员对2003-2014年间所有参与者24小时内的饮食情况进行了统计，从下表中可以看到，在所有人群中，36%的参与者在过去24小时内吃过第一类食品（餐厅或披萨店提供的快餐），5%的参与者吃过微波爆米花，56%的参与者在外就餐过。

如果时间拉得更长，在7天之内，则有超过71%的参与者吃过第一类食品，86%的参与者吃过微波爆米花。

10000个参与者的食品消费情况 / 论文截图

在对这10000个参与者的饮食类型和血液中PFASs的浓度进行分析后，研究人员主要发现：微波爆米花食用量和人体血液中的PFASs浓度呈正相关关系。在家庭内烹制的食品食用量和人体血液中的PFASs浓度呈负相关关系。

也就是说，在24小时内，微波爆米花吃的越多，人体血液中PFASs的浓度越高。与之相反，第三类食品（在超市或杂货铺购买，在家烹饪、食用的食品）吃得越多，人体血液中的PFASs浓度越低。

这项研究中的其他三类食品食用量和血液中PFASs的浓度的相关关系，则不具备统计学意义。例如，第一类食品（餐厅或者披萨店提供的快餐）和血液中PFASs的浓度就只有微弱的正相关关系。

在上图中，纵轴代表的是过去24小时内每消耗100千卡热量，人体血液内的6种PFASs类物质浓度变化情况。其中，蓝色圆形、黄色三角形、灰色正方形等则分别代表不同类的食品。

外卖包装盒有“毒”

而且，研究人员还有另外一个重要发现——不同的用餐地点（第三类食品和第四类食品），血液中PFASs浓度的变化也有差异。

研究人员推测，这种差异可能与食品的包装方式有关。

例如，微波爆米花的食用量和血液中PFASs的浓度有显著的正相关关系，这可能就和微波爆米花的防油包装中含有PFASs有关，而且PFASs可能已经渗入食品，之后进入了人体血液中。

而在家庭中食用的食物，因为很少接触防油类的外包装，不会影响到人体血液中PFASs的浓度，食用起来也更加健康。

到处都有PFASs暴露风险

除了食品包装盒中含有PFASs，作为一类具有多种毒性的人类合成化学物，因为其广泛的应用，PFASs已经经由食物链的富集作用，危害着人类生活的方方面面。

目前的研究认为，PFAS暴露的风险无处不在——包括食物、食品包装材料、饮用水、母乳、空气浮尘等等。

人类第一次合成PFASs是在1940年代，因其疏水和疏油的特性，1950年以来，PFASs用于制造表面活性剂和聚合物，广泛应用于工业和商业领域。据经济合作与发展组织（OECD）2018年的报告预计，在全球市场，至少有4000种含有PFASs成分的用品，主要用于防护涂层，化妆品、航天、电子半导体、医用材料的表面活性剂，还有食品包装等领域。

由于该物质的大量生产和广泛使用，加上特殊的理化性质，导致其在全世界范围内被检出，包括人类血液。

目前还没有确切的证据表明生物体内的 PFASs 来源, 但是研究推断通过饮食摄入是 PFASs 富集的主要途径。

目前，环境中的PFASs污染主要来源于各种氟化工产品的使用，通过食物链的富集作用, 各种食品中也存在着不同水平的暴露情况—— 国内外学者相继在水、母乳、水产品、肉、蛋等食品中检测出了PFASs。

PFASs的危害很大，目前研究已经发现的毒性作用就包括——抑制免疫系统，影响线粒体代谢，导致肝细胞损伤、生殖细胞受损，降低繁殖与生育能力、影响胎儿的晚期发育、基因表达的改变、干扰酶活性、破坏细胞膜结构、改变甲状腺功能等。

虽然人体有相关的代谢机制，但是某些PFASs仍然可以在体内保留数年。

国内外卖包装进化史

国内外卖餐盒主要经历三个时期：1.0「发泡餐盒时期」——2.0「PP 塑料餐盒时期」——3.0「纸质餐盒时期」。

其实，早在 2008 年发布的《塑料制品的标志》中，有明确餐盒上的数字代表不同材质的塑料，一般以数字 01 至 07 来表示。
「01」代表聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）
最常用于制作矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，耐热 70 摄氏度。不能装热水，只适合装暖饮或冻饮，装高温液体或加热则易变形，溶出对人体有害的物质。
同时，这种塑料制品使用超过 10 个月后，可能释放出致癌物。建议喝完就丢，不要再用来作为水杯，或是储物容器，以免对健康造成危害，得不偿失。
「02」代表高密度聚乙烯（HDPE）

常用来制作盛装清洁用品、沐浴产品的塑料容器，可耐 110℃ 的高温，可在小心清洁后重复使用，不建议作盛水用具，常因不好清洗，留下残留，从而变成细菌的温床。

「03」代表聚氯乙烯（PVC）
常用于制作建材，属于有毒塑料制品，见于雨衣、塑料膜。易产生的单分子氯乙烯和增塑剂中的有害物质，在遇到高温和油脂时容易析出，若不慎进入人体，容易致癌。故很少用于食品包装，若碰巧遇到，千万不要让它受热。

「04」代表低密度聚乙烯（LDPE）
常用来制作保鲜膜、塑料膜等，耐热性不强，在温度超过 110℃ 时会出现热熔现象，留下一些人体无法分解的塑料制剂。而若包裹在食物外部同时加热，食物中的油脂更容易将保鲜膜中的有害物质溶解出来。
「05」代表聚丙烯（PP）

常用于制作微波炉专用餐盒，耐 130℃ 的高温，熔点高达 167℃，是唯一能放入微波炉中加热的材质，清洁后便可重复使用。

需要注意的是，一些微波炉餐盒，盒体以 05 号 PP(聚丙烯) 制造，但盒盖却以 06 号 PS(聚苯乙烯)) 制造，PS 透明度好，却不耐高温，所以不能同盒体一并放进微波炉。以后加热餐盒前，别忘了先把盖子取下哟。

「06」代表聚苯乙烯（PS）
用于制造碗装泡面盒、发泡快餐盒的材质，又耐热又抗寒。但是切忌直接在微波炉中加热或盛装强酸 (如柳橙汁)、强碱性物质，因为会分解出对人体有害物质，如聚苯乙烯 (致癌物质)。
「07」代表其他类塑料（PC）

PC 是被大量使用的一种材料，多用于制造奶瓶、太空杯等，因为含有有毒双酚 A 而备受争议。理论上，只要在制作 PC 的过程中，双酚 A 被百分之百地转化成塑料结构，则表示制品完全没有双酚 A，更谈不上释出。但没有厂家能够保证双酚 A 已被完全转化，因而在使用过程中还需有所注意。

目前国内市场上绝大部分的外卖是 05 号塑料盒和纸盒包装。
「外卖爱好者」在订餐时，在订餐时留心餐盒包装，可根据包装数字以及材质，判定商家的餐具选材，尽量选择口碑商家。
此外，热粥汤类不要在塑料餐盒中存放太长时间，要尽快食用。

参考文献：1.Herbert P. Susmann, Laurel A,et al. Dietary Habits Related to Food Packaging and Population Exposure to PFASs, Environmental Health Perspectives,October 20192.Vestergren R, Cousins I T. 12 – Human dietary exposure to per- and poly-fluoroalkyl substances (PFASs)[J]. Persistent Organic Pollutants & Toxic Metals in Foods, 2013:279-307.3.None. Perfluoroalkylated substances in food: occurrence and dietary exposure[J]. EFSA Journal, 2012, 10(6).