北上广不相信眼泪，大河南不相信喝醉。喝酒得有下酒菜，河南在这方面异于常人，特长特别突出，花样特别百出。

这些下酒菜，我不信你一个都没吃过。

对于爱喝酒的人来说，喝酒是不分时候的。比如现在，快进入深秋了，“贴秋膘，喝酒暖暖身子。”

冬天下雪，“下雪了，喝个小酒吃个火锅。”逢年过节了，“过节不得喝一盅？”夏天太热了，“冰镇啤酒爽一把。”

在这些惬意的时刻，肯定得有下酒菜啊。

而下酒菜这个东西，北方比较多的做法就是凉拌，北方人喜欢喝白酒，酒性热，所以一般配凉菜，南方下酒菜主要是腌糟醉卤臭，而且南方多喝啤酒，所以凉菜比较少。

你都吃什么下酒菜？不管你喝不喝酒，反正我总结了十个极具地域性的下酒菜，供你思乡或者他用。

花生米啊......真的是下酒菜的巨头了。

在油炸花生米、五香花生米、咸香花生米、老醋花生米和酒鬼花生中，要是让我选，我肯定还是选最经典的那款，油炸花生米。

北方哪个省喝白酒能离开油炸花生米呢？

花生米吃起来费时，因为一次只能叨一粒儿，能保持嘴里一直在吃，还吃不太多；红烧肉就不行，吃一块腻三分钟。下酒菜不能太容易就吃饱，那样喝酒怪没意思的。

下酒菜必须不能是下饭菜，花生米满足了介于零食和菜之间的性质，红烧茄子就没法下酒，怪怪的。

吃起来不费事，不像花蛤、田螺、小龙虾之类的，得拿手去剥。让花生米坐稳酒桌主力。

而这样说起来，小龙虾真的不适合下酒啊，因为腾不出手去拿酒杯，酒杯也会变得很油腻，想想就觉得不爽。

就是盐水花生和毛豆两掺。其实单说毛豆的话，也绝对是下酒菜主力之一。

毛豆跟黄豆是同一种东西，毛豆是黄豆的小时候。没事，我就想问问还有多少人不知道的。

撸串一定要有花毛拼盘，这是北方人的浪漫。

盐水煮花生软而不烂，嚼多了也不会磕着太阳穴疼。而且可以全程用嘴磕开花生壳，再让舌头把花生拨出来，吐壳。太省事儿了！

最大的特点是很爽口，清脆酸爽，又有点甜甜的。

那切得薄厚均匀、焯得嫩生生的莲菜，散溢着姜汁、香油、白醋混合的好闻的香气，凉拌藕片要选用九孔藕，九孔藕要比七孔藕脆生，这样吃起来有嚼劲。

据说藕本身还有解酒的功效，不过这对喝酒的人来说无关紧要。

虽然它是一道很普通的小菜，但是当你吃多了油腻的大鱼大肉来一片放入口中，瞬间让你感到爽口解腻。

没错，北方人就是这么“刚”，在身边没有什么好的下酒菜的时候，河南人也会直接用生的大葱和生的大蒜来当下酒菜。

不要觉得难以置信，的确是河南这个喜欢吃蒜的地方能干出来的事情。

据说这玩意儿是性价比最高的下酒菜，中牟人伤不起啊，哭昏在厕所。

河南对于生蒜瓣的迷恋不可思议，无论是城乡大小餐馆，都会提供生蒜瓣，除非是“蒜你狠”的时候。

友情建议：还是悠着点，买俩菜吧兄弟，吃多了烧心啊。

本来想写拍黄瓜的，但是好像黄瓜变蛋的普及率更高一些。

小时候收小麦必备解乏套餐：啤酒 变蛋。相对于皮蛋来说，河南特产变蛋的口感更加柔和。没有石灰味。

爽脆的黄瓜和有特殊味道的变蛋味道融合，绝妙。

变蛋在制作过程中具有天然的弱碱性，若在饮酒时或酒后，食用一些变蛋，能够一定程度上中和酒精的酸性，从而起到解酒和保护身体的作用。

我瞎说的，变蛋碱性是真的，但是解酒什么的，谁能说得准啊。

朋友们，jin酒虽好，可不要贪杯啊。

猪头肉是一款非常好吃的下酒菜，又细分猪鼻、猪脸、猪耳朵等部位。《金瓶梅》中，西门庆的老婆们要吃酒，就让厨下宋惠莲做猪头来，可见，不是只有现代人才懂猪头肉的美味，古人也懂。

猪鼻肉和猪脸偏肥，可以炒着吃，也可以先卤后凉调；猪耳有脆骨，只要卤的够味儿，切吧切吧就能直接下筷子了。

买的时候爱拼盘，将猪头肉、猪肝、猪肚等下水肉片在一起，就着大蒜吃，那叫一个香啊。特别是秋冬季节，爱喝酒吃肉的人，一周不吃一次就会想哩慌。有人喜欢吃猪拱嘴，肥肉少，口感脆而香。

在吃蚕蛹方面，东北人能跟河南人吃一桌饭。

东北人特别爱吃蚕蛹，尤其是烤烤串的最爱之一，而且很多烧烤店都有烤蚕蛹。平时菜市场也经常有卖的，然后可以回家做家常炸蚕蛹。

蚕蛹是高蛋白的营养品，炸过后的蚕蛹非常酥脆可口，但是这种像虫子的东西是南方人难以接受的。

但河南人不一样啊，蚕蛹在河南挺普遍的，用来下酒的小零嘴。

还记得小时候空旷绵长的午后时光里，听到“蚕蛹子————”这样的吆喝，就知道那是骑着自行车来卖蚕蛹的人。

不过蚕蛹像毛蛋一样，也是属于那种一部分人绝对不会吃，另一部分人爱的要命的东西。

豆腐干又称茶干、香干，可以是小食，也可以是下酒菜，可对朱仙镇，几百年来，它都是这个朱仙镇古镇的美食招牌。

花生米配香干，大才子金圣叹早就这么试过，“豆腐干与花生米同嚼，有火腿味”。

豆腐干没什么稀奇，全国都有，然而和别处的五香豆腐干不同，朱仙镇的豆腐干表皮黝黑，泛着油光，最关键的是口感十分劲道，极其耐嚼。

放进嘴里一咀嚼，咸中带鲜，浓浓豆香和润透的五香交织进味蕾。

这样的下酒菜，我能吃一盘。

酱牛肉是酒桌上的当家“硬菜”，鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状或块状当做下酒菜来食用。

如果你看过《水浒传》，牛肉应该算是里面最红的食物，“切二斤熟牛肉来，打一角酒来”也是因此变得家喻户晓。

《水浒传》里这个“切”字用的很传神。“切”二斤牛肉。而不是买、点、称。

实不相瞒，河南买牛肉都是用“切”。这个“切”不是为了摆盘，而是因为这种老法做的“五香牛肉”都是大块牛肉在大锅里直接煮熟的。

取出放凉后整个的是一大坨，大约像个大冬瓜那么整个的一坨，然后放在案子上蒙上麻布只露一头来卖。

你要买多少，卖家掀开麻布需要用刀现场从一头这样一块一块地往下切，切到你要的量为止，剩下的大冬瓜似的整一坨继续蒙上麻布。

切了牛肉买回家干啥？自然是喝酒了，客人来了，才买这样硬的下酒菜，还有逢年过节的宴席中，一定会有一盘卤牛肉，安抚酒鬼们热辣的胃和躁动的心。

这个有点太惨了，比蒜瓣还要惨。据说很久之前的穷人嘛，连花生米也吃不上，就喝一口白酒嗦一口铁钉，用那个咸腥味下酒。

关于舔什么样的铁钉，也有不同的说法，一说要舔带锈的铁钉，这样能吃出丝丝的甜味；另一种说法是夏天里将铁钉儿用根绳儿挂脖子上，流的汗粘在胸前的钉子上，喝的时候把钉子含嘴了，用咸咸的汗下酒。

我的妈耶这也太吓人了吧，然后他从小就以为白酒是像什么鹤顶红一样的玩意，就那种巨大的恐惧感。

好了，看了这么多下酒菜，你是不是早就馋了？我真是可心人儿，还不来一瓶老周的酒配着下酒？

铁钉就算了，一口酒，一口肉，别提多得劲了。

豫东小地方人，摩羯座，猫奴

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