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桃酥配方：面粉(低筋) 900g 、荞麦粉100克、绵白糖 1斤、植物油1斤 、碳铵 40克、泡打粉10克、鸡蛋4个 、淀粉160克、疏松剂10克、酶制剂2克工艺流程原辅料预混乳化-面团调制-成型-摆盘-面粉-烘烤-冷却-成品操作要点1．原辅料预混乳化先把绵白糖、泡打粉、碳铵等按配方用量放入小盆中，在加入鸡蛋进行搅拌，顺着一个方向进行，直至绵白糖融化，在加入植物油进行搅拌，当全部辅料乳化均匀即可。注意鸡蛋的温度应为20℃为宜。

2．面团调制把面粉逐次放入小盆中进行调制，注意每次要少量多次加入，并不断搅拌，直到没有生粉为止，最后进行搓揉，均匀即可，时间不能太长，以免生筋。3．成型用手揪一块面团，大小都均匀，用食指的中间关节压一下，在用背面沾点芝麻，即可。4．摆盘注意不要离得太近

5．烘烤上火200℃ 下火180℃ 约15分钟6．冷却自然冷却，让过多的NH3挥发掉

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