说到地中海饮食，就会让人联想到健康，通常代指有利于健康的，简单、清淡以及富含营养的饮食。营养学家发现生活在欧洲地中海沿岸的意大利、西班牙、希腊、摩洛哥等国居民心脏病发病率很低，普遍寿命长，且很少患有糖尿病、高胆固醇等现代病，经过大量调查分析，发现这与该地区的饮食结构有关。

其实地中海饮食的概念并不是历来就有，而是产生于上世纪50年代。当时，英国烹饪作家伊丽莎白·戴维出版了一本食谱《地中海美食书》（A Book of Mediterranean Food），这本书是她在游历了法国、意大利和希腊之后写成的，内容涵盖蔬菜、肉类、海鲜等食材的做法。根据这本食谱，突尼斯历史学家Yassine Essid总结出了地中海饮食的三个基本元素：橄榄、小麦和葡萄，这三样分别对应地中海饮食中的橄榄油、面包和意大利面、葡萄酒。

毋庸置疑，橄榄是地中海饮食的核心。除了被制成橄榄油，橄榄果也是具有营养价值的食物，经常会在地中海饮食中看到。尤其是在盛产橄榄油的西班牙，橄榄果是日常生活必备的食品。橄榄油富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，它还能使血液变稀，有助于形成防止形成微小的血液凝块，防止心肌梗塞等心脏疾病等发生。

（橄榄油）

（腌制油橄榄，通常作为下酒的小菜）

除了小麦，地中海地区的五谷杂粮还包括大麦、燕麦、大米和玉米等。面条和面包等碳水化合物在消化后可以提供足够的人体机能所需要的糖分。在地中海饮食中，面包配合前菜和头盘食用，而面条则作为头盘食用。

红酒也是地中海沿岸餐桌上必不可少的饮品，对心脏有益。由于葡萄产地存在气候水文条件的差异，每个国家的红酒风味有所不同。红酒也可以作为料酒入菜，超市会出售专门用于烹饪的红酒。

想要吃到健康的地中海美食，最简单的办法就是做一道地中海式的沙拉。地中海沙拉中少不了我们上面所说的橄榄油，此外，醋也是不可少的调料，主要是苹果醋和红酒醋。食材通常有西红柿（沙拉西红柿或圣女果）、生菜或甜菜、牛油果、黄瓜、洋葱、鸡蛋、金枪鱼等等，也会放甘蓝菜。在不同国家也可能会加入不同的食材，例如在西班牙，会放黑橄榄果，在希腊，会放希腊羊乳酪，但这两种食材要根据个人口味来决定是否添加，因为口味都比较重，吃不惯橄榄和奶酪的人通常无法接受。如果觉得只放蔬菜不能饱腹，可以放入煮熟的藜麦，放入坚果碎也是不错的选择，这些都是有利于健康的食物。

简单又健康的地中海沙拉，在家也可以做，你是不是也想给自己做一份呢？

（放了黑橄榄和菲达奶酪的藜麦沙拉）

（图片来自网络）