重庆火锅里的黄喉是什么？

黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系；黄喉是重庆火锅中的一种常见菜品，在火锅菜肴中一般又分为发黄喉和鲜黄喉，黄喉重要的特点就是脆爽。

作为一个重庆人，相信大家吃火锅时喜欢点黄喉，都喜欢黄喉的脆爽。大部分人可能都以为黄喉是猪、牛的食管或气管，我也不例外。有一次，跟一个医生朋友聊天，不知道怎么就聊到了黄喉，他问我知道黄喉是猪或牛的那个部分吗？我告诉他黄喉是猪、牛的食管。显然，我的答案是错误的。

黄喉，来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管。

最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部份，主要成分是平滑肌，属蛋白质，相对于肝、胃等内脏营养价值高一些。

黄喉处理起来较为麻烦，所以市场上销售的黄喉都是处理好的成品，大家买回去洗净改刀后就可以涮烫或者爆炒。

火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。

说到黄喉相信大家肯定都不陌生，对于喜欢吃火锅的我们来说，像是黄喉都是必点的涮菜，那么黄喉到底是什么？我之前一直以为是动物的喉咙，并且误会了好多年。

其实黄喉并不是我们所说的食管或者气管，每当我们提起黄喉，大家都会误解为是不是和喉咙有关。其实黄喉指的是牛、猪等家畜的主动脉也就是大血管，又被叫做心管。刚取出来的黄喉上，沾满了油脂，是不能直接吃的。聪明的中国人把这条大血管上的油脂，一层层撕掉，最后只留下血管本身的蛋白质纤维，这才是富有弹性，呈淡黄色，可食用的黄喉。

第一、食用黄喉可以促进身体发育

黄喉中的营养含量较为丰富，黄喉的蛋白质非常丰富，这对于促进身体发育非常有帮助，非常适合青少年群体经常食用，不仅能够促进身体的发育，而且还可以增强体质。家长可以经常给孩子制做黄喉的食谱。

第二、食用黄喉可以提高免疫力

免疫力差的人吃一些黄喉能够起到提高免疫力的作用。黄喉有较高的血红素，可以提高机体免疫力，增强抵抗力。

为什么那么多人在吃火锅的时候依然要点黄喉呢！因为黄喉吃起来爽脆可口，黄喉分为猪黄喉和牛黄喉，吃起来的感觉不太一样。大多数人还是比较喜欢牛黄喉，因为吃起来比较厚实。