作为一个水乡人，儿时最喜欢和伙伴在河边抓鱼了，然后拿回去给大人做鱼吃。小编的家乡一般会用鱼配饼吃，第一次知道鱼和面配一道菜，我都惊呆了！

开封鲤鱼焙面，就是这样的一种组合菜式，上面铺的是焙面，下面垫的是糖醋鲤鱼，看上去像给鲤鱼盖了一层厚棉被，每次看到都觉得非常有趣。

这道菜是很有名的豫菜，做法相当讲究，食材一般会选择黄河大鲤鱼，保证原汁原味的中原味道，洗净弄干净后，裹上面糊放入锅中炸鱼，炸到金黄色，浇上糖醋，枣红色泽一下显现出来，非常好看。

至于面，河南人本就喜欢吃面食，这道菜的面主要是龙须面，制作时需要技巧，尤其来回抻的时候，需要抻得极细，这样既能保证它似龙须的模样与鲤鱼巧妙结合，又能保证其筋道的味道。有些师傅技艺高超，抻好的龙须面特别细，食客有时需要非常认真地辨别面和鱼刺。

这道开封鲤鱼焙面在当地许多餐馆都能看到，去开封领略古都文化时，游客总会去品尝这道菜。不过有些不喜甜的伙伴吃不惯这道菜，认为过甜，其实加糖的方式是去除鲤鱼腥味的一种简单技巧，仔细品味那份糖醋的酸甜感，相信您会发现它独特的味道。

美食，不仅在于味道，也在于它的色香味，开封鲤鱼焙面用色香味俘获您的胃。