肥肠芋儿鸡，川菜下河帮一派经典菜色，蜀地之人的乡愁所在。只是一旦出了川渝，却是一个被低估，甚至有些过于低调的特色川菜。能够GET到其中美味和妙处的，大概只有道地的本地人或是资深吃货。

初识炎焱肥肠芋儿鸡的老板娘，便知道这一家人就是这样的资深老饕。

对于爱吃会吃的人来说，最大的梦想应该就是集齐自己在五湖四海吃到的美食，召唤一个能文能武的大厨，开起一家馆子以飨亲友吧！

炎焱肥肠芋儿鸡的缘起便是如此。在去重庆的家庭旅行中，作为肥肠深度爱好者的老板一家人，在山城的一家芋儿鸡馆子吃中了这道肥肠芋儿鸡。一见倾心，念念不忘。几经筹划，他们在返回武汉的路上，顺便一同“捎”上了店里的重庆师傅。

于是2019年的春天，在藏龙卧虎的马场角横路，有了这武汉独一份的肥肠芋儿鸡店。

好山好水，美食美人，温柔乡里有多少英雄冢；而少不入川，老不出蜀也已说尽了天府之国的温柔迷人。

川菜，作为这勾人魂魄的川式魅力最难以抗拒的一席，自古便有“好（hào）滋味，尚辛香”的称号。以火锅和川东菜为主的川菜下河帮一派---俗称江湖菜，大方粗犷，不拘一格，花样翻新，用料大胆。

下河帮代表作重庆肥肠芋儿鸡以香、麻、油著称，在武汉落地后，经过辣度和油汤改良，短短数月已圈粉无数。

如果说无主打，丰俭由人的火锅是将川式美食的解构演绎到了极致；那么这芋儿，肥肠和鸡为三大主角儿的肥肠芋儿鸡，便是这烮汤红油的川菜江湖里最精致的解构主义了。

芋儿要耙鸡要嫩

芋儿，重庆人对小芋头的昵称，也是肥肠芋儿鸡里的灵魂所在。

“芋性柔腻，入荤入素俱可。…选小芋子，入嫩鸡煨汤，炒极！”

美食大家袁枚在《随园食单》里早已勾勒出芋头的娇俏诱人。芋儿和鸡的绝妙搭配也来历已久。

芋儿鸡里的芋头，但凡在重庆的餐馆里点菜，一定会听到食客嘱咐店家一句，老板芋儿要耙软点儿哈！

下筷稍压即断，入口轻抿即化，“耙”大概是芋头可以到达的最高境界了。芋头特有的大自然的香气在红汤里百转千回化作绕指柔，而丰富的淀粉含量让底汤更为浓稠醇厚。

这样在猛火肉汤下细细炖好的芋头，夹入嘴中，满满的绵密感，裹着红油的身子在舌尖松软滑嫩之余，又有丝丝清甜，唇齿留香。

鸡，定是精选的土鸡。整鸡循着好入口的大小洗剁好，给予汤底浓郁的鲜美原味。以芹菜，土豆，海带，洋葱，萝卜等料，混合芋头作料拌匀爆香，在高压锅下慢慢压炖，直至生发出让人垂涎的绝味人间烟火。

这一锅鸡，嫩是命脉。不然当绝无可能和耙软的芋儿在这上等的红油汤里相濡以沫。除此之外，鸡腿鲜嫩，鸡爪Q弹，各个部位的不同口感，在停不下来的一口接一口中，也演绎着千万的变化。

肥肠，要么让人深爱，要么让人恨极。

餐馆主人深谙其中的道理。老板一家作为肥肠的铁杆粉丝，将这肥肠一味作为寻找同路食客的接头暗号。而自由选择是否添加肥肠，是在对美食的执着之余，兼顾不同需求的贴心。

切段的肥肠打整得纤尘不染，在油汤里经过高压细火的卤煮烹制，耙而不烂。夹起，撕扯，咀嚼，肥美之余依然保有肥肠特有的韧性，在唇边齿间不依不饶回味无穷。巴适！

锅底的麻度，辣度均有两种程度可以选择，土鸡，肥肠，芋头，鲜笋等配菜可再自行选择续加。11月店家更新增加了莴苣配菜，可谓是莴苣爱好者的福音。

酥肉，川菜小食必须要有的标配。酥香可口，肥而不腻。佐以椒香蘸碟，一盘保证不够！

爆炒三宝，猪心，猪腰和猪肝三宝合一，和香气馥郁的蔬菜烩炒，爽脆鲜嫩，口感丰富，咸鲜微辣，和店家的小酒简直绝配。

麻辣脑花，川系风味名菜。软嫩润滑，鲜美可口。

叶记牛肉饼，原为江汉路名声在外的叶记手工牛肉饼。在小吃遍地的汉口片区早已收获大批粉丝。由于两个老板私交甚好，因此得以在肥肠芋儿家也能一解牛肉饼的馋虫。一张饼分切为八份，分量超足。饼皮劲道有嚼劲，牛肉新鲜，略蘸特制的蘸料送入嘴里，酥韧鲜美，满口留香。

桂花米露，冰凉又香甜的桂花米酿，简直就是这寡淡日子里的希望之光！无论是和香辣的肥肠芋儿鸡，还是和可口的小酥肉炒三宝各式小菜，小米酒喝起来，小日子才能飞起来~！

每一锅芋儿鸡都是老板的匠心制作，还需时间的文火来高压细炖。因此耐心等待之余，三俩唠嗑，也可阖桌小酌，不妨请在一个高远凉爽的日子，怀揣着天府之国的闲适之心而来。

地址：马场角横路52号（小民大排档对面）

距离地铁2/3号线范湖站F口步行590m

【营业时间】11:30-23:00